2015年，中国餐饮市场第一次迈上了3万亿元的新台阶，似乎正在走出谷底，向一条微笑曲线的右上方移动。
3万亿来之不易，一靠外卖业务的推动，一靠大量新开店的支撑。2015年，外卖市场销售规模增长48%，对整个餐饮市场的增长贡献超过20%。新开店数量增长迅猛，据中国连锁经营协会对广州和深圳市场的调研， 2015年两地餐厅数量增长了50%。
3万亿对市场的耕耘者来说不一定是好消息：外卖虽然成为部分企业新的业务增长点，但资本补贴下的外卖平台让很多不规范的餐饮业者沉渣泛起，造成消费分流和食品安全隐患。大量新开店也导致竞争加剧，同店销售增长乏力，投资回报率下降。下一步，餐饮业能否笑口常开？
不利因素：过度供给还会持续
中国连锁经营协会今年8月发布的购物中心发展指数显示，未来几年，全国17个中心城市将有3200万平方米的商业面积面世，达到目前已开业购物中心总面积的50%。购物中心为强化体验式消费，餐饮租赁面积不断扩大，餐厅数量将持续增加。
同时，大众对餐饮的投资热情非常高涨。今年的特许加盟展上，观众纷纷把目光聚焦在餐饮展区，在很多人心目中，餐饮业市场需求大，回报率高，是加盟投资的首选，因此，餐饮业的过量供给将在一段时期内继续存在。供应过剩将给餐饮企业带来激烈竞争，如果消费者需要排队等座的餐厅不用排队了，那不排队的餐厅会怎么样呢？
积极因素：趋好的市场环境，新的发展空间
一是外卖市场的订单，一是营改增的政策红利。
随着外卖平台的发展，顾客就餐习惯也有了一定改变。原来，一二线城市的外卖主要集中在工作日的中午，今年以来，周末的外卖订单也在增加。做好外卖产品开发和加工，设计适合的外卖菜单和外卖包装，将助力企业扩张新领地。
营改增给规模化经营的企业带来的政策红利，一方面可以降低规范经营的餐饮企业的税费成本，更好地发挥供应链管理优势和规模化经营优势；一方面可以促进竞争环境的优化，使劣币驱逐良币的不良市场现象得到改善。
