站在微笑曲线的两端
价格和品质（好吃好体验）之间的平衡是餐饮企业孜孜以求的目标。既要应对各种成本的持续上涨，又要满足甚至超越顾客的期望，成功企业从不会停止探索和优化。目前，比较引人瞩目的做法是快餐做加法，正餐做减法。快餐尝试增加品种，让顾客有多种原料和调料进行自由搭配，满足新生代消费者的个性化需求。正餐则控制和减少品种，让菜单变得简单，进而让服务和加工变得简单，让食材的品质和成本更加可控，让人工更节省。
按照波特竞争力模型，在微笑曲线的两端，一端是具有规模化和低成本竞争优势的连锁化企业，一端是出品受人欢迎的精良菜品，或者有良好的品牌形象、提供特色就餐环境和服务的餐厅。一个以高效率取胜，一个以差异化获利。既想给消费者提供优质产品和服务，又想保持低价竞争优势，以求快速扩张，这种纠结的状态，在市场竞争日益加剧的环境中很难站在微笑曲线的两端。
最缺的是人才
移动互联、机器人等新技术正在改变餐饮业的发展模式，在这样的大背景下，我们看到很多充满商业智慧和灵感的新概念和新模式，很多企业家和创业者也在大胆地尝试和摸索，但这些概念和创意呱呱落地以后，却很少能走得长远。为什么？其中可能存在一件“皇帝的新衣”——即被互联网概念神话和得到资本补贴的所谓“创新”餐饮模式，它们在餐饮市场中横冲直撞，混淆视听，最终烟消云散。但更主要的原因还是缺乏人才！
餐饮人才呈现的两个趋势：一是优秀人才正在向优秀企业聚集，因为他们拥有更好的激励机制和发展空间，二是餐饮优秀人才的标准正在发生质的变化，除了激情和领导力，他们需要掌握更系统化的知识和技能，包括社会和消费心理、营养和健康、时尚与人文、科技与环保等等。
目前，中国连锁经营协会正在尝试与国际组织以及业内专业机构合作，围绕新的人才模型，引进开发新型餐饮人才培养计划，为餐饮连锁企业可持续发展助力，让餐饮企业和消费者都能笑口常开。
裴亮/文
