麦当劳：以数字化设施来接近更多线上年轻消费者的智能餐厅
麦当劳的智能餐厅进程：从2014年开始，麦当劳将餐厅陆续改造为“双点式柜台”（点餐与取餐分开），在北上广深的大部分门店使用自助点餐机；今年1月，麦当劳还在北京王府井开了家概念店，引入微信手机点餐、无线充电、开设线下游戏体验空间等；而关于麦当劳餐厅未来的智能化发展，麦当劳首席数字官Atif Rafiq表示其中重要一点就是让现有的柜台点餐及取餐制度退出江湖，让顾客习惯使用自助点餐机和手机点餐。
优势：麦当劳通过跟服务商结盟来扩展社交营销、APP点餐服务、外卖、移动支付等业务，希望能够通过线上渠道接近更多消费者，特别是年轻消费者。
劣势：有评论称，麦当劳如果把它的未来增长交给不能掌控的第三方，品牌效应将会持续弱化。
实施效果：数字化业务的加强的确拉动了其业绩增长。
金百万（U味儿）：准成品+智能锅-号称让做饭更简单的智能餐厅
金百万的U味儿：采用“智能硬件+产品+服务”的业务模式，卖准成品兼送智能锅。消费者可将准成品配套的食材、酱料一起倒进提前预热好的智能锅里，只要按下爆炒、烧烤、煎、炸等功能键，三分钟就可以做出一道菜；U味儿目前的智能锅还是1.0版本，2.0版本的智能锅会将不同派系菜品的流程均编写成计算机语言，用户可在手机上远程操控“云中央厨房”，智能锅将根据用户指令自动工作，同时，U味儿也会增加多种菜品SKU，并对B端商户开放。
优势：U味儿这种模式可以帮助门店突破时间和空间的限制，门店可以在闲置时段生产准成品，释放闲置产能。在外卖订单的集中时段，智能锅+准成品的生产模式还能在有限时间内提高门店外卖的产能。
劣势：①准成品菜品种类有限，顾客的选择余地小；②智能设备只能解决用户刚需，不能满足味蕾。用准成品+智能锅做出来的菜失去了中餐在200°C以上翻炒下分解蛋白质散发出的香气。
实施效果：在U味儿平台上，金百万的厨师一人可以同时操控8口智能锅的智能翻炒，3分钟能出8道菜，人力成本和时间成本大大下降。
嘉和一品：线上订餐，线下自主取餐的智能餐厅
嘉和一品智能餐厅：打造自己的O2M智能餐厅模式，大量扩建中央厨房，大量铺设智能配送柜。嘉和一品想要通过中央厨房配送和各门店的密集布局，线上打造智能平台以满足客户网上订餐需求，线下在人群聚居区布局自主智能取餐柜，打造便民健康的餐饮自动配送站。嘉和一品想最终做成外卖第三方平台，服务B端客户。
优势：智能配送解决的核心问题是外卖平台的送餐成本和订餐用户的客户体验问题。通过智能配送能够将嘉和一品物流成本大大降低，有效缩短其餐品外送时间。
劣势：智能配送柜业务投资金额高、回收慢。除去成本，智能配送柜的业务要想大规模推进，也需要有足够的外卖品牌与之合作。
实施效果：就目前的效果来看，智能配送带给嘉和一品外卖业务上的支持效果立竿见影，大大降低了其送餐成本。但整体的投资回收显然需要等到嘉和一品整个智能餐厅布局完成后才可能实现。
和合谷：名厨亮灶的智慧餐厅
和合谷的智慧餐厅：通过餐厅安放的智慧终端机，消费者可以实时监测和合谷餐厅后厨的操作情况，并查询食材来源、餐厅资质等信息；除此之外，和合谷还与百度外卖达成独家战略合作，用户可以在百度外卖APP上看到所订餐品的实时状态。
优势：和合谷利用智能硬件将餐饮店后厨操作情况暴露在众目睽睽之下，让消费者吃得更放心，也有利于民众对餐饮安全的监督。
劣势及实施效果：明厨亮灶，现阶段或许是仅停留于表面的干净工程。因为食品安全贯穿于采购、清洗、加工食材原料等各个环节，而消费者看到的仅仅是最后厨师的加工环节，再加上消费者作为一个普通的食客，无论点菜还是叫餐，往往吃的只是一个口味，对这道菜该如何做才安全，菜在成品之前该经历哪些消毒程序这些问题都一知半解或毫无知识可言，更谈不上监督。所以说，和合谷的明厨亮灶做法是形式大于意义。
“智能餐厅”用智能化的思维和技术全面为餐企赋能，可以让餐企的人力和资源得到释放，发挥更大的功效。通过对以上8家智能餐企的总结，我们可以清晰地看到，餐企的智能化探索已经从最开始的电子支付、接入外卖平台等常规动作，发展到现在，在理念和技术上采取越来越多创新的手段。尽管餐企的智能化发展还处在初级阶段，未来还有很长的路要走，但可以确定的是餐饮行业的智能化转型已是大势所趋。
（作者：冀玉洁）
