商业的本质是买卖关系，买卖的背后则是性价比的关系。
很多餐厅，人均消费很低，却没有顾客光顾，为什么?很多餐厅，人均消费中等，不打折就没有顾客，一打折就高朋满座，又是为什么?很多餐厅，人均消费非常高，同样不打折，食客却趋之若鹜，这究竟是为什么?
今天，咱们就来剖析一下餐饮的性价比问题。
便宜=性价比高=顾客盈门?
北京有一家日式餐厅，一碗饭菜卖120元，你觉得贵么?
△120元一碗的饭菜，你会吃吗?
不远处的一家中式快餐，一碗量大料足的排骨饭，售价只是上面那碗饭的零头，你觉得谁的性价比高?
事实是，上面那家日式餐厅，即使贵到离谱，仍有不少人对它趋之若鹜。原因无他，餐厅的饮食环境、视觉体验都戳到了顾客内心“装X”的需求。
我们见到过许多中小餐厅，便宜到“地板价”，口味不差，服务也很热情，消费者却不买账，生意冷冷清清。到底哪里出了问题?
三个维度打造你的性价比
前不久，和一朋友去吃火锅，内存君故意给他设了三个问题：这家火锅味道好不好?菜品给你的第一印象如何?会不会再来吃?
朋友回答：“味道只能算一般。但是菜品新鲜，而且一盘毛肚这么多才18元，完全是超值!”最后说的一句话是：“这种店下次肯定还会来”。
对话虽然简单，但是却反映了很多餐厅不一定明白的道理：味道不能决定一切，食材质量是基础，解决性价比问题才是王道。
△顾客最看重食材质量，但决定是否愿意买单还是看性价比。
在餐饮行业，大多从三个维度进行与消费者的性价比连接。
产品维度
很多餐企希望在产品维度上有所建树，这个维度的提升，确实也能真真正正的让消费者感受到高性价比。毕竟，餐饮最终要回归到的原点是“吃”，围绕“吃”的体验才是核心。
说到“吃”，内参君不禁想再次表达一下对于味道的看法——味道的竞争只是处于初级阶段的竞争，只有味道好，不是真的好。
那么在产品维度的高性价比是如何体现出来的?举个例子，当某火锅品牌在重庆率先推出上百元毛肚的时候，很多消费者知道价格贵，但就是愿意买单。为什么?因为这个品牌在推这盘高价毛肚的时候，从感官上给消费者带来的就是质量上乘的感觉。虽然价格高，但是物超所值。
反过来，当餐厅为了低价而降低菜品品质的时候，自然对于消费者没有吸引和粘合作用。
当然，在产品维度做出相对于消费者的高性价比并不容易。因为产品的好与坏不是能够直观感受到的，所以环境触点的设置、服务员动作、话术的设置、营销的设置等都需要指向产品，通过一系列的外部诠释把产品的“好”体现出来。
