很多餐企发展规模经济过程中难免遇到关于系统化运营的问题，有时候借鉴国外的先进经验，或许能在发展的过程中启发。
在日本有这样一家快餐企业，它平均每天提供的快餐数量达到7万份!7万份多么惊人的数字。看到这里您可能会质疑，国内的外卖平台、美团外卖、饿了么等外卖日均订单量远远超过7万了，可是如果我告诉你，这家企业并不是一家互联网公司，而且他们家的外卖是全自营的，不烧钱，而且公司已经创立50年了，只有700人的团队一年的销售额可以达到90亿日元。你一定会惊讶，这家公司是怎么做到的?本文餐饮匠人就带您一探究竟。
玉子屋是一家面向事业单位销售便当的公司，成立于1965年，致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求。他之所以能够获得竞争力，并驰骋外卖界50载最关键的是它把商业规律规模经济和经验经济恰到好处的运用到了一盒盒小小的便当中。
首先看看，玉子屋如何在规模中获取竞争优势吧。
规模经济
每天只有一种便当
(玉子屋菜谱)
玉子屋坚持每天只为顾客送去一种便当，便当统一价格为430日元，这在市场中足够便宜，而且只要一通电话或者网络预订，玉子屋就可以将便当送到顾客手上。虽然，我们国内有很多做单品餐饮外卖的，但他们都有很多搭配品类。而只做一种外卖便当却是中外都极为少见的。
这样做的好处是：因为每天的菜单只有一种，因此可以批量购买同样的材料，只要最大限度的利用这一优势，在于供货商交涉时就可以成功实现低廉的价格;由于每天菜单只有一种，所以它的废弃率只有0.1%，远远低于业界平均2%的数量。
玉子屋是凭借改变商业结构实现物美价廉的战略与对手竞争，而绝对不会消减食材的品质和员工的收入，追求规模经济使工厂容易实现机械化生产，这是其制胜的关键。
回收便当盒
国内的白领都有这样的经验，盛外卖的盒子越来越花哨美观，有些完全可以重复利用，却被白白丢进了垃圾桶，玉子屋也考虑到了这一点。由于订单量大，玉子屋每天都会在用户用完餐后派人过来统一回收便当盒，并返还给用户一定的补贴。回收后的餐盒会通过自动消毒机进行统一清洗消毒。这样做的目的之一就是节约成本，还有一个目的我们在下一部分经验经济中揭开分晓。
