随着生活品质的提升，一般来说像是新鲜食材制作的低热量沙拉、鲜榨果汁这样的选择在崇尚健康生活、清淡饮食的年轻人群中(尤其是女性)可能会比较受欢迎——在工作日，这不算是个很应付的午餐选择。
不少餐饮品牌顺应了这样的趋势，出现了注重健康食谱、装修风格不错的快休闲餐厅(Fast Casual)。快餐品牌也急于跟上年轻人的节奏，希望往更健康更有趣的方向转型(但往往略显艰难)。
除去素食主义者、乳制品过敏的人群以外，如果告诉你有这么一家不含肉类、乳制品和蛋制品的全素食餐厅，你会有几分兴趣?
在纽约的格林威治区，靠近纽约大学，就有一家这样的百分百素食餐厅 By Chloe，人气超高。当你经过这里，可能会看到刷成白色的门口排了长队，店内也人满为患。
和现在流行的那种可爱休闲的小餐馆类似，店内注重设计，但没那么隆重，看起来挺有品味但又透着简单轻松的氛围。
其中提供的食物与一般的素食餐厅可能很不一样，不太会给人一种“食草”的感觉。比如汉堡、冰淇淋、杯子蛋糕、意面和薯条。大部分餐厅里的食物都有用牛油果这一食材，这是主厨 Chloe 的最爱，希望以此加上蘑菇、腰果、杏仁、素食奶酪等带来满足感。
最畅销的 Gauc 牛油果汉堡，由黑豆、甘薯、藜麦和牛油果组成 ：
除了受到大众欢迎，Nation’s Restaurant News (《全美餐馆新闻》)还将其评选为 2016 最突破品牌;即使美食编辑中无肉不欢类型的也纷纷推荐。
而创始人是两位二十几岁的女生，Chloe Coscarelli 和 Samantha Wasser。开店前 Chloe 就是个“红人”，自己素食生活已经有十年。获得过美食频道的厨艺比赛 “Cupcake Wars” (纸杯蛋糕大战)的冠军，这是全国电视台厨艺大赛的首个素食厨师 。
之后又推出过三本纯素食谱：Chloe’s Kitchen (2012)、 Chloe’s Vegan Desserts (2013) 和Chloe’s Vegan Italian Kitchen (2014) 。全都位于亚马逊畅销烹饪书之列。
Chloe Coscarelli 和 Samantha Wasser
Samantha Wasser 则是 ESquared Hospitality 的创意总监，后者是个 2004 年创立的知名餐饮集团，旗下拥有人气牛排餐厅 BLT Steak 等 20 个餐饮品牌。
2014 年，Samantha 代表 ESquared Hospitality 集团与 Chloe 合作，创立了 By Chloe。
Chloe 在接受 Forbes 的采访时谈到开店的想法：“我们看到了人们对于日常美味素食的需求，并且作为素食主义者我也总是不知道去哪里找到合心意的素食餐厅。“
Samantha 则表示“结束一天繁忙的工作，只想吃令人心满意足的一餐，但是不要那种麻烦的、需要预定的高级餐厅，或者一些不健康的垃圾食品。如果我们能够创造一个美味素食的概念，也就是新鲜、快捷还不贵的一种选择。素食就会被大众接受，我们也可以每天都吃素食了!Samantha 和我做到了，双赢!”
只能说，想开一家很火的餐厅，健康、性价比、环境固然重要，有趣、个性和美味才是能否在年轻人群中走红的基本元素。
(来源：好奇心网 作者：马梦涵)
