很多人对数据都不太敏感，尤其是美女老板，但咖啡之翼创始人尹峰却是个大例外。
论颜值，明明是70后的她看着像80后，身材纤细，面容姣好，大家都叫她神仙姐姐，时常受邀参加各大电视节目，表现亮眼。
论才华，经营了16年的咖啡之翼，不仅200家门店遍布全国，还成为真格基金徐小平、58同城姚劲波等争相投资的对象，即将登陆新三板。
而做到这些的秘笈正是她对数据的精通之术!
01用数据管理，拯救亏损餐厅
不认识尹峰的人，刚听到她的名字，会以为是一位刚毅男士!
见到她，跟她聊天之后，你会发现：真的是爷们儿——的思维!说到餐厅经营，她一上来就是各种数据，背后逻辑。
△尹峰 咖啡之翼董事长
由于精通数据运用，尹峰在开第一家餐厅时就赚了个盆满钵满——16年前，人家一个四五百平的店一年的纯利润达到100多万。
可是，她很快发现，开第二家店后，两家店的利润加起来和一家店一样;开第三家店后，三个店的利润不如一家店;开第四个店开始持平，开第五个店后，竟然出现了亏损。
“怎么回事?同样的我，还更辛苦，怎么就不赚钱?”尹峰很困惑。但她很快发现，自己每天就只会盯收入，只会月底的时候才看财务报表，根本不知道这中间发生了什么。
尹峰很快意识到，管理其实是管过程，而且过程是有逻辑关系的，要靠数据去搭建模型。于是，她就去研究数据，并寻找相应的管理工具，研究背后的逻辑。当她弄明白这一切，再管理门店就游刃有余了。
1.用数据解读产品结构的合理性
“其实所有的经营背后，秘密都在数据里。你要知道利润和数据是怎么形成的，用数据解读产品结构的合理性。”尹峰说。
△好的管理要善于总结观察数据背后的奥秘
咖啡之翼管理中运用管理软件，10天出一个报表。在此之前，管理团队会先设定一个利润指标，指标分三期：盈亏平衡、投资回报、预期利润。
盈亏平衡达标了之后就自动推送第二期指标。系统会自动换算：要达到这个指标，每天销售收入要达到多少，成本是多少，费用是多少，再推算出利润是多少。
这样一来，管理者通过后台数据可以看到销售收入的构成和产品结构，如卖了多少产品，每个产品卖了多少份。
所以，当销售收入不合格的时候，管理者就可以从这个后台数据去推：什么时间段，是否合格;不同的时间段，为什么合格，由哪些客户构成。
通过这些数据，管理者会得出结论：不同时间段的客户画像不一样。从而针对这样的客户画像，推相应的产品结构。
由于精通数据，尹峰不仅自己的生意做得风生水起，还帮助挽救了几个因亏损严重而濒临倒闭的餐厅。
有一个传统餐饮的老板，开了五千平的大店，前两年遭遇亏损。尹峰观察发现，那么大的门店，一层都没有坐满。于是，她建议这位老板，先把盈亏平衡点算清楚，根据销售收入对业务进行倒推，把不能产生收入的业务和支出全砍掉。
最终，这家老板接受了她的建议，把门店面积控制在500-700平米，45个人以内，不但扭亏为盈，还开了新的分店。
