精油——餐饮——美业……
江湖人称“雕爷”的孟醒是一位“连续跨界创业者”。
他的跨栏逻辑是不做“人人生意”，只做“人群生意”。
这次，在人们不屑的眼神里，雕爷又玩了一次“过界”：在上海大悦城，做了高端蛋糕品牌“皮娜·鲍什”，一个蛋糕要大几千。
又跟大悦城的SKYRING 合作推出了“摩天轮餐厅”，晚餐只有10桌，在百米高空卖“浪漫”。
01为小众而做的“皮娜·鲍什”
“皮娜·鲍什”是什么？其实你记住她是一个德国舞蹈艺术家的名字就可以了。
那么，舞蹈艺术家跟蛋糕有关系吗？严格说没有关系。
△“皮娜·鲍什”在上海就很受一批粉丝喜欢
“皮娜·鲍什”只是雕爷自身的宠爱。如同内参君喜欢“詹姆斯·瓦特”、“尼克拉·特斯拉”、刘慈欣一样。
但是，如果把这些名字用作品牌，那就从名字上找到了“知音”。
雕爷做到了三点：
① 名字圈粉，顾客很多都是上海舞蹈学院的。
② 食材顶级，雕爷从国外进口食材。
③ 用充满竞争力的价格参与竞争，可以说，“皮娜·鲍什”就是为粉丝而生的。
但是，对于很多圈外人来说，“皮娜·鲍什”跟我们还是有很大的距离的。皮娜·鲍什有三高：
1、百米高度
“皮娜·鲍什”推出的浪漫套餐，在98米高的摩天轮轿仓里进行。
摩天轮2分钟一圈，一个套餐共有7圈。
2、格调高产品以“创意菜”的形式呈现。美味美食+俯瞰上海夜景，制造足够的浪漫。3、价格高套餐价格包括两部门：摩天轮门票价格和餐费。
△贵得有道理，可享受到米其林大餐。
02卖的是一种浪漫
雕爷好像也没有打算让我等俗人记住这个名字。就像他所有作品，消费者读不懂也就读不懂了，反正他更多是说给懂的人听的。比如，雕爷牛腩，薛蟠烤串。
就拿雕爷牛腩来说，往往是雕爷跟批评者不在一个“频道”。因为，雕爷牛腩做的就是社交属性餐厅，而批评者紧盯着产品。
△看这句文案，是否被这种浪漫击中?
而这一次，“皮娜·鲍什”卖的是浪漫和回忆——在上海百米高空，在摩天轮上，跟心爱的人一起看着上海的夜景，享受米其林西餐......
再回到餐饮经营的角度，“浪漫”却是有代价的。
客观说，把菜品从厨房端出餐厅，10米远，再送到运行的摩天轮轿仓，是非常有难度的。至少需要三名服务员，一人站立端新菜，一人站立接旧餐具，一人负责收旧递新。
更大的难度是，每个轿仓在站台停留时间有限，需要快速完成。而每个轿仓间隔的时间只用2分钟。
整个摩天轮接触7个轿仓的客人。这意味着，服务员要服务一轮客人，就跟走马灯一样，忙碌个不停。“车轮战”也就是这个意思了。
服务员把自己忙得像陀螺一样，也影响菜品体验。从做餐饮的角度来说，这不是一个好玩法，但是雕爷销售的，不只是产品，更是一种“浪漫”——哪怕一生一次，也是永生难忘的回忆。
