△服务员忙得像陀螺
下午时段，“皮娜·鲍什”还推出了“魔都最美最文艺摩天轮下午茶”：双人摩天轮下午茶+2圈摩天轮，一共只需要298元。
“皮娜·鲍什”要用这种亲民的价格，以及独家的体验，为顾客营造浪漫，为品牌制造口碑。
03选址的调性
对于很多餐饮人来说，这是难以接受的，是不务正业。不过，雕爷似乎从来都不是迎合大众的。
其实理解雕爷，不能用当下的商业逻辑，而要用先锋艺术的精神来体悟。
先锋艺术，往往是以引领者的姿态，取悦小众。甚至，以物质上的匮乏为精神高尚的标签。
比如“皮娜·鲍什”的正确理解方式，应该是用“调性”一词来审视。
△上海大悦城的调性就够潮
在大悦城的餐饮层，建筑风格充满工业风。内部街景色彩斑斓，充满设计感的招牌高高树起，恍然有种日本商业街区的秩序与繁荣。
在大悦城的顶层，是一个开放的设计。围绕蛇形的雕塑展开，两侧是酒吧。蛇形雕塑的头部，是一个小广场，边上是巨大的屏显，可以播放足球，可以搞音乐会。
而露台的背景，就是高达98米的摩天轮。这在上海，也算是地标建筑了。
△上海大悦城摩天轮
如此境地，让我想到科勒的广告，“造一座房子要配得上科勒龙头”。而上海大悦城的调性，有种强迫你玩调性的感觉。要不然，你都觉得配不上大悦城的气质。
这对于醉心于先锋艺术的雕爷来说，又是擅长的操作。所以，“皮娜·鲍什”奔着精确的小众客群而来。
不过，雕爷做“皮娜·鲍什”的商业逻辑，根本还是市场需求。
在上海，一个高端蛋糕要几千元。别嫌贵，市场需求还很旺，什么生日啦，结婚啦，节日啊，都有需求。并且，这个市场属于有品类，没有强势品牌的。
这对雕爷来说，就意味着巨大的商业机会。
