转型是一个避不开的话题，特别是传统餐饮品牌。无论是高档的中式正餐，还是大众化的餐饮；无论是湘菜、火锅，还是粤菜，转型已然成为关乎生死的问题。
2015年9月，唐苑酒楼的流花湖分店结业。这个坐落在公园中的酒楼，是非常典型的“岭南式欧洲风格”，它可以称得上是广州人的集体记忆之一，也被当地人惯称为“白宫”。结业之前，正好是全国范围内开展的对公园之内高档酒楼、会所的整治工作;结业之后，“白宫”据说会被改建成博物馆。当然，唐苑集团的其他分店还在运营，但“白宫”的谢幕，却隐隐折射出了整个传统粤菜餐饮集团，现在面临的转型焦虑。
治疗焦虑，可以服药，但主要看人的造化。唐苑集团的解决方案之一，是回归家族生意的“餐六代”叶振雄。这个把品牌LOGO纹在手臂上的年轻人，自小出国，大学读的是艺术管理，之后回国再北方干了六年房地产，成绩斐然;他的父亲已经不再负责唐苑酒家的经营，但他却决定回来，自己组建年轻的团队，沿用之前地产行业的佣金激励机制，“搞搞新意思”。
一变：线下中西结合推出多品牌
实体餐厅里，目前分店最多的是“开饭餐厅”，叶振雄自信地认为，它是第一个大规模地开出新品牌门店、寻求转变的传统粤菜品牌。这些主要位于购物中心和商务区，人均消费不足100的餐厅，试图占据的是茶餐厅和粤菜正餐厅之间的位置，招牌菜中有猪扒包和奶茶这样的茶餐厅款式，也有铁板和煲类这些容易标准化、对于技巧不那么敏感的粤菜。店里还总是能看到唐苑的影子，不论是装修细节还是名字，它似乎不满足于仅仅吸引年轻的上班族，还有他们居住在本地的父母们。
(“开饭餐厅”里依旧能看到不少唐苑的影子)
而更新一些的“茶里”则是西式快餐和茶餐厅的重合，它的管理团队来自星巴克而厨房队伍则有丽思卡尔顿的经验。菜单中你能看到英式早餐和新派粤式茶点的并置，大致可以感受到应该是想做包罗万有的融合小店，但它目前还在大规模的调整阶段，名字中暗示的“茶餐文化”(不管是国外的下午茶还是本地的早茶)还并不明显。
(“茶里”是一次西式快餐和茶餐厅融合的尝试)
去年年底本来还有一个主打龙虾包的品牌J’s Harbour，但是因为市场对于售价过百的轻餐饮反应冷漠，以及多战线作战的疲态，做不到半年便停工，它就像高速运转机床里掉入的小零件，很快就被大齿轮们吞没不见了。
二变：线上建平台，投资供应链
这些都还只是线下的部分。在线上，唐苑开辟全新的外卖即食产品线“唐苑TANG”，希望利用互联网为传统品牌续命，传统酒楼的菜式例如卤水掌翼、燕窝椰子冻等;还有另一个专攻精品外卖的“米星”，是将外卖商户和顾客联结起来的平台，它按照一定的筛选标准集合了100多个本地品牌(可以是现有餐厅、咖啡馆或专营外卖的)，你可以理解为“去电商属性的ENJOY”或者“客单价200元的到家美食汇”。
