西式快餐VS中式快餐，肯德基遇上了魏家凉皮汉堡；
互联网起家的新兴品牌VS传统发家的前辈，西少爷肉夹馍遇上了魏家凉皮肉夹馍；
不是餐饮的便利店VS不是便利店的餐饮，日本的7-11遇上了中国的魏家凉皮便利店；
……如此奇妙的碰撞之后会发生什么呢？
没错，今天案例君要为大家分享的就是被忠诚食客奉为西安神殿级快餐的魏家凉皮。
魏家凉皮诞生于1999年，首家店开在了西北工业大学东门外一间只有十几平米的牛毛毡小屋里，而后凭借独特的祖传秘制凉皮配方以及对产品品质的严格把控，魏家凉皮开始有了一定的口碑积累和市场基础；
2001年，注册了“魏家凉皮”商标，开设了11家分店；
2005年，开始拓展加盟业务，同年全国加盟店已达到120余家；
2007年魏家凉皮率先在西北将西式快餐的模式与中餐相结合，开启了第一家新模式的魏家凉皮餐厅；
2016年4月5日，魏家凉皮旗下便利店魏家便利正式开业，这匹已成长了十六年的餐饮界黑马，正式踏步跨界进军便利店行业。
做餐饮的都知道，在小吃界，由于进入门槛低，是有品类而鲜有品牌。而魏家凉皮却在经过16年的发展，一步步地从一家地摊店蜕变为了西安市场占有率最高的快餐品牌，还跨界做起了便利店，经营魄力实在是令人叹为观止。
那么光靠一碗简单的凉皮，可以让魏家凉皮有如此大的信心进行全国的扩张吗，还是其在经营之中有什么高人一筹的优势呢？总的来讲，魏家凉皮做了四件事情。
1、产品标准化
魏家凉皮之所以能成为中式快餐中的佼佼者，主要在于其不断的产品创新和标准化运营管理。
差异化—美味靠不断迭代的食物。在陕西人的眼里，凉皮壤、调料好、分量多、说的就是魏家凉皮。
在产品层面，与其他凉皮店只做北方菜品不同，魏家凉皮讲究中西结合，产品结构更为丰富。不仅有普通凉皮（面皮、米皮）、肉夹馍，还将这些陕西小吃进行升华——秘制凉皮等，同时结合市场需求，陆续推出汉堡、鸡翅、油条、甜品、饮料、各种粥类和米饭快餐等。
不同品种的美食，迎合了不同年龄、口味的消费者的需求，进一步扩大了魏家凉皮的受众范围。
再者，提到凉皮，在消费者的印象中，不过是北方街边小馆中最普通的小吃，而当这碗凉皮走进肯德基式的环境，与西式快餐产品一起出现在菜单上时，就瞬间逼格爆棚，变身小吃中的“战斗机”，凉皮中的“法拉利”，再看到比西式快餐还要实惠的价格，消费者的芳心想不被俘获都难。
2、运营标准化
小吃为什么就难以品牌化连锁化经营呢？一来小吃本身就是小本生意，没有足够的资本积累，想做大很难，同时和其他业态一样，小吃要规模化还是离不开标准化运营。
