2.通过数据，点对点管理员工
△通过数据可以对员工做到点对点管理，
最终做到能者多劳，劳者多得。
此外，通过数据可以对员工做到点对点管理。因为最后会发现，不同的时间段，可以找到服务员是否在销售结构上合格，他点的产品毛利率是否达标，产品销售收入是否达标。
通过后台数据还可以找到生产的问题，可以看到每个生产的人，他生产的分量是否合格，他生产的效率是否合格，他的产能是否合格，最后就能判断出哪个员工是优，哪个员工是劣，最终做到能者多劳，劳者多得。
02创新不止，盈利不断
不同城市，同一品牌咖啡馆定位不同
除了会算账，尹峰在餐厅经营方面似乎总是创新不断——16年前，当大多数老板还停留在“菜好吃”的层面时，她打造咖啡之翼就提出了“城市客厅”这一定位，满足人们的社交需求。
事实证明，长沙的咖啡之翼不仅是明星经常光顾的场所，更成为当地很多70后有着浓郁情结的地方：他们在这里谈恋爱，约定结婚，甚至决定创业。
据尹峰介绍，57度湘创始人汪峥嵘，当年带着团队就是在咖啡之翼起了“好时尚”这个名字，由此开始了创业征程。
如今，尹峰又意识到，全国一二三四五线城市的需求有差异化。于是，她把原来单一的门店变成了4个系列的产品，分别是会所店、轻奢店、高能店、自由店，分成4个系列，针对4个不同的人群来设计。
咖啡之翼会所店商务功能为主，它的客户画像就是男性带动周边，面向四线以下城市，因为人力和房租成本较低，体量可以稍大，一般会控制在350-600平方米左右。
轻奢店
是咖啡之翼打造的核心店型，主打二线城市，针对精神独立的80后女性，由她们带动周边，面积在200—350平方米。
高能店
是80—200平米，定位源自动漫里的“前方高能”这句话，更加时尚和炫酷，适合90后、00后。
自由翼
是最小的店型，是用一台自动咖啡售卖机所搭建的小咖啡馆，在超市或者人流密集的商场、写字楼下面，顾客进去就可以去扫码买杯咖啡，无人服务。
喝咖啡时还能“逛商城”，线下销售增长15%
对门店整体进行细分的同时，咖啡之翼门店经营也有所创新：顾客在其门店会看到，从用的茶几到灯，到小摆件……每样东西上都有一个二维码，用手机扫码，就能转到商城直接购买。
今年，就在大多数老板遭遇业绩下滑的挑战时，咖啡之翼线下直营店销售收入保持在每个月增长15%以上。
“未来，只要50%的线下销售收入，就可以支撑它的盈亏平衡和日常的利润要求，剩下的50%都来源于O2O和电商。”尹峰说。（来源：餐饮老板内参 作者：纪爱玲）
