为什么诺贝尔奖青睐交叉学科？
因为多学科能够优势互补，依存于内在逻辑关系联结渗透形成的新学科，从而培育新的生长点。
商业物种也是如此，不同门类的跨界组合能够形成新的DNA，从而生成意趣活泼的新商业图景。
餐饮业也出现了一种交叉组合的新风向，于顾客而言，提升了体验感，对商家来说，产生了低成本高产出的“杂交水稻”式效应。
第一重：节省成本品牌：
炉小哥发展时间：1年 创新：多品类混搭
△肉品不论份卖，可随意选择一片或几片，统一称重
△点餐不用菜单，取对应的“筹码”即可
《罗辑思维》的罗胖说过，省成本是一个成功企业家的天分。日产汽车的总裁卡洛斯就是著名的省成本高手，经典语录是“整个产业链，我都要省成本，不管是上游还是下游”。
从事餐饮20多年的百年老妈集团女掌门李华，在省成本上面有独到经验。
百年老妈新创的子品牌炉小哥，330平的店面，28张台，后厨7个切配和3个勤杂，前厅16人包括服务员和收银人员，日均翻台7遍，最高翻台10遍。菜品除了烤肉和素涮，还有16个副菜，其中包括刺身、石锅拌饭、炒饭、寿司等韩餐、日餐。
以较少员工自如应对多品类菜品、高翻台率，只因李华创新了“混搭餐饮+半自助”的模式。
为了避开竞争激烈的火锅红海，李华在2014年花了一年的时间在国内外考察，最后决定做烤肉这个品类。考虑到光吃烤肉有点腻，炉小哥混搭素涮，并配备多样副菜，让烤肉、火锅两种品类优势互补。
一般烤肉店的菜品都是按份售卖，炉小哥打破这种传统，采用半自助模式：
1、所有烤肉菜品直接摆在顾客面前，顾客可以根据需求选择一片雪花牛肉或几块五花肉，然后由服务员统一称重。
这个模式的好处是：对于顾客来说，避免了想品尝多样菜品但又担心吃不完浪费，提高了消费体验;对餐馆来说，只需一个员工负责称重，避免后厨花费大量人力进行配菜。
2、配餐是在每一种展示餐品旁边放置了一个木槽，里面放着植入有芯片的“筹码”，对应餐品和价格，顾客可以拿着选好的“筹码”去扫码结账。
实物展现餐品，看得见的美食比菜单上单薄的菜名或图片更加直接诱人。而采用“筹码”结算，既让顾客觉得新鲜有趣，又免去了服务员给顾客送单、收单、输单等环节，工作效率直接up。
而且，李华还给内参君算了笔账：
第二重：拓宽受众品牌：
芙蓉巷发展时间：2年 创新：中西方美食结合
△一边是火锅菜，一边吃披萨是一种什么样的体验?
北方人的饮食习惯是吃汤菜必要搭配一款主食，好比羊肉汤要配着烧饼才完美一样。
芙蓉巷推出火锅菜后，也一直在考虑增加主食。烧饼、肉夹馍等传统美食都曾被列入备选名单，但芙蓉巷的总经理吴少辉不太满意。直到一个小孩儿的哭闹点醒了他。
那天，一位母亲带着孩子来吃火锅菜，但孩子哭着闹着要吃披萨。顾客的需求使吴少辉最后决定推出主食——披萨。“火锅菜+披萨”有这两点好处：
1、拓宽用餐群体
芙蓉巷的消费群体在20岁~40岁之间，这个区间的中青年群体大部分是有孩子的家庭。相比烧饼，孩子以及部分年轻消费群体显然更喜欢披萨。芙蓉巷抓住了孩子的胃，更迎合了大人的心。
2、提升品牌level
不管哪国人，都隐隐有一种“崇洋媚外”的通病。披萨作为著名的意大利风味食品，相比本土的烧饼、肉夹馍等“土特产”，显然更洋气。简单粗暴地说，披萨搭配火锅菜，可以提升“芙蓉巷”品牌的逼格。
