第三重：消费场景多元化品牌：
胡桃里音乐酒馆发展时间：3年 创新：餐厅+咖啡馆+酒吧
△餐厅?酒吧?咖啡馆?傻傻分不清楚……
胡桃里音乐酒馆，在成立不到三年的时间里，已经在全国拓展了100多家店，它的风靡在于创新了这样一种商业模式：融合酒吧、咖啡馆、餐厅三种空间于一体。
“晚餐就开始的夜生活”，胡桃里打出这样的Slogan。实际上，胡桃里的营业时间是从上午11点开始的，午餐、下午茶、晚餐、夜生活，凌晨2点闭店。消费场景多元化，拉伸营业时长意味着提高了翻台率。
酒水几乎是酒吧全部利润的来源，然而当胡桃里将触角伸向餐饮时，这一盈利模式正在被重构。
据内参君了解，某家胡桃里的营收中，40%来自于餐品。值得注意的是，胡桃里的餐品中大多为正餐，而非传统酒吧一样仅提供披萨、沙拉等配搭，比如烤鸡、酸菜鱼。
△既能喝下午茶，又能吃酸菜鱼，还能对酒当歌……
不难看出，胡桃里的颜值很高，而高颜值也正是胡桃里打通多元消费场景的触点。“我们这家店没有位于商圈内，周围以写字楼居多，许多顾客因朋友的推荐慕名而来”，胡桃里的一位伙计表示。
没有内在技术支撑的创新只是纸老虎，胡桃里这种创新商业模式也不是拍脑袋想出来的，而是建立起了自己的壁垒。
胡桃里，脱胎于中国最大的酒吧连锁品牌——苏荷酒吧，其母公司是合纵文化集团，而合纵文化的签约艺人超过1000人，同时歌手胡海泉是合纵文化的股东之一。
其强大的音乐造血能力给胡桃里输出了大量的唱作艺人，每天晚上7点的艺人音乐演唱环节为胡桃里聚拢了超高人气。
看到这儿，各位老板对混搭有没有蠢蠢欲动?
但内参君要提醒的是，混搭餐饮也绝不是简单的餐品混搭。炉小哥多品类联姻的背后是省力模式的支撑;芙蓉巷混搭背后是有其他品牌的资本、技术支持;胡桃里是因为拥有对音乐、酒吧超强的输出和经营的经验。
不同品类的混搭、融合，其背后需要对其中一个品类有足够强大的把控能力。(来源：餐饮老板内参 作者：曾莉 谭飞鹏)
