落水的凤凰不如鸡。
又一家餐饮标杆型企业命悬一线。曾几何时，全国无数餐饮人到净雅学习取经，其出品质量、服务段位、管理水准都被津津乐道。
但与趋势背离，曾经的强者也可能被时代淘汰。主攻客群的突然流失，或许是这家餐饮龙头衰落的主因。
两年多前，内参君曾经预言：政经风向之巨变，可能会灭绝某些餐饮物种，其中高端公务宴请首当其冲。前有俏江南，今有净雅。
当“当官的不敢来了”，成为一家餐饮龙头的致死主因，我们或许应该思考一下：恐龙之死，不在于不够强大，只是不能适应气候变化而已。
01|现象说|
净雅大酒店遭遇“关店、讨薪”
6月27日，发生在净雅大酒店郑州曼哈顿店的一起员工堵门讨薪事件，让净雅大酒店在转型道路上的经营现状再次受到关注。而此前，北京等地已经相继曝出“净雅大酒店关店、讨薪”的消息。
其实，高端餐饮遇冷绝非从今日开始，经过近三年来高端餐饮和大众餐饮此消彼长的发展调整之后，高端餐饮标杆净雅大酒店陷入“讨薪、关店”风波其实并不让人意外，但依然不胜感慨。
据公开报道：
经内参君了解，6月27日，净雅郑州曼哈顿店员工堵门讨薪事件，是因为酒店自1月以来拖欠员工工资导致。讨薪的大部分是基层员工，包括酒店前厅、后厨、吧台等，管理层也有部分离职。
据内参君联系到的该店一前员工透露，这家店目前正在寻求整体转租，已经不接10月以后的婚宴了，将来很可能被关掉。
欠薪的背后，是经营大幅下滑。上述前员工表示，酒店平时的收入可能都用来还银行贷款了，没钱给员工发工资。内参君特地向净雅郑州和总部负责人求证消息，截至发稿时还没得到回复。
△郑州曼哈顿净雅大酒店
净雅如此境地，不免让人唏嘘，在2012年刚进入郑州市场时，净雅是准备大展拳脚的。
14000平米的曼哈顿店的租约一次性签了10年，当时租金就付了1亿多元交到2022年。信息学院店的租约则签了20年，北京有些店都是自己买地盖的楼，自持物业和租赁物业在后期全国开出26家门店时比例达到1：1。
但随着2012年底“八项规定”的出台，高端餐饮集体迎来“高处不胜寒”。净雅同样难以独善其身，2012-2014年，净雅的月营业额降幅一度高达30%。
面对今日的净雅，几位资深餐饮人士表示，净雅进入郑州时选址并非最好，面积大，投资大，档次高，再赶上国家相关政策和三公消费遇冷，那么大体量的店能坚持到现在实属不易。
它的难，并不是一店之难，而是一整批时代趋势下大餐饮的难题。关掉不赢利的门店也许对这个品牌来说是好事。
02|回头望|
净雅对餐饮业的影响一直都在
即便如此，我们依然无法否认净雅对于中国餐饮业的影响和积极贡献。
△净雅曾在餐饮和服务业引入很多创意，至今影响犹在。
就像它虽然陷入舆论风波，依然有员工在朋友圈说：“虽然它有拖欠工资，但我依然觉得这是个不错的企业。在这里我认识了许多朋友、兄弟和好哥们。我相信大家也跟我一样，在这里都有一些很美好的回忆。同事之间无微不至的关心，管理者被处罚也要放我们休个假的人性化，还有定期带我们去嗨歌的店长，他们值得我们尊敬一辈子。”
以海鲜起家，主打高端餐饮的净雅大酒店，一度是餐饮业和很多企业学习服务和管理的标杆。它在餐饮行业和服务业引入的很多创意，至今还在影响着这个行业。
永远坚持好产品说话
从胶东半岛一个渔村包子铺起家的净雅，一直没忘记初心。
某资深吃货探店时曾提到，即便后来做成20多家高档海鲜酒楼，每桌宴席上依然有最初的胶东大包子，让这个平民化的国民产品在富丽堂皇中，拉近跟消费者心里性价比的距离。
其他产品从食材到烹饪，也都非常讲究，精致中不乏天然，口碑和销售额齐佳。
