外婆家吴国平一边说要放慢节奏，一边又狂开店，先是宴西湖，又是你别走，接着又引进了“哺哺拉面”。背后的真正动因是什么?
呷哺呷哺推了轻奢火锅品牌“湊湊”，打升级牌，走新东风设计路线，直言挑战海底捞，底气到底何来?
10亿级餐企九毛九，从被投资者成为投资者，又尝试内部孵化品牌，它代表一种未来吗?
半夜三更，出来装逼，写一个餐饮行业半年总结。因为，我觉得，梳理这半年，已经可以看出餐饮业的未来影子了。
过去的半年，是餐饮业最丰富多彩的半年。
餐饮行业经过此前的转型阵痛，完成了大浪淘沙，有的被淘汰，有的断臂求生，有的调整再出发。
总体来说，大环境是消费升级。
从餐饮企业的角度来说，我理解为两个转型和三个升级，即老板思维转型、企业角色转型;产品升级、技术升级、组织创新升级。
我们先来说说两个转型
我们经常听说，国有企业有一种病叫“国企病”。国企病是什么?就是“挣钱效率低，花钱无节制”。
民营企业做大之后，也容易得“国企病”。
民营企业做大之后，管理的制度化，在规范的同时，就带来一个低效率。而效率和规范是一个矛盾，而餐饮市场的竞争环境又要求高效率。因此，对于餐饮企业来说，同样需要一场“国企改革”。
这就倒逼着老板思维要转型为“投资人”，倒逼着企业转型为平台化，由企业“帝国时代”升级为企业“共和时代”。
而10亿级餐饮企业，正在面临这种选择困境。借用喜家德水饺创始人高德福的观点，10亿级餐企是否能继续崛起，需要重新调整构建新生产力关系。
老板思维转型为“投资人”角色代表企业：海底捞、外婆家、西贝莜面村、九毛九
这种投资人角色，是身份，也是一种思想。有的企业，跨界投资。有的企业，还是投资餐饮企业。
比如，海底捞投资乐视手机。
九毛九老板管毅宏。他先是联合IDG投资了遇见小面，后来又投资了不怕虎牛腩、疆二代，自己还孵化了“太二”酸菜鱼。
在传统餐饮人不能跟新生代消费者“痛快玩耍”时，以九毛九老板管毅宏为代表的传统餐饮人找到了新道路——投资会玩的年轻餐饮人。
企业角色转型——平台化代表企业：小南国、外婆家、57度湘、阿兴记
小南国代理了满记甜品、合作开发了米芝莲，产品涵盖甜品、饮品、休闲餐饮(海外引入的国际知名品牌)，及餐饮O2O等项目业务，构建起以中餐正餐为核心，多品牌、多业态、多层级的战略布局。
外婆家。在日本，他为了一碗鸡汤，买了家日本米其林餐厅。紧接着，又引进了日本米其林餐厅“哺哺”拉面。这是外婆家第一次引进独立品牌。
57度湘直接请来了米其林三星餐厅的厨师，在上海水货SEAHOOD五角场店，对产品进行升级。
同行大咖引进外国品牌，重庆阿兴记则转身成为餐饮品牌运营商。
阿兴记接连从外婆家、小南国等处引入了好几个品牌，“酷姆思”冰淇淋、“米芝莲”奶茶店、炉鱼等，均取得了不俗的成绩。
而喜家德在转型为平台型公司上，来得更猛烈。创始人高德福创新型提出了加盟连锁、直营连锁之外的第三条道路“合作连锁”，分出股份，把加盟者变成合伙人。
