|座椅里的秘密|
星巴克：复杂座椅组合暗藏留客、赶客术
提到翻台率，许多人直接把重点放在营业上。实际上，除了菜品选择，餐位和桌椅布局也很关键。
△如坐针毡，想不走都不行
提到店面布局，星巴克一直为业界所称道：比如采用沙发和木质座椅的组合，长型桌和会议桌的组合，以适应不同需求的顾客;比如故意将有些座椅弄得不那么舒服，多采用木头桌椅、高脚椅，让你无法舒适的躺靠在座位上，无法长时间的逗留，实现变相“赶人”。(相关阅读：座椅里的生意经：单人沙发、双人沙发、木质座位……星巴克为什么搞这么复杂?)
你的餐厅需要哪些组合?双人台、4人台还是多人台的需求更多?你需要根据顾客的消费数据，及时对餐厅布局和桌椅设置进行调整，以提高餐厅的空间利用率。
|服务里的秘密|
海底捞：给顾客排队等待的充分理由
如何留住排队的顾客，也是个问题。因为后续客源是否跟得上，直接影响到你的翻台率。面对激烈的等位竞争，候餐的免费增值服务是亮点。
△海底捞的免费美甲服务
众所周知，海底捞是等位服务的榜样。从海底捞时代开始，越来越多的餐厅开始提供一应俱全的服务：免费饮用茶水;免费擦鞋;免费报刊杂志阅览;免费的茶坊休息;免费做指甲;海底捞近期甚至推出了免费推拿按摩……你还可以让顾客凭借等位单，等待时间超过半小时乃至一小时以上，享受相应的优惠。
关于这一点，外婆家掌门人吴国平曾说过一个理念：“餐馆通过降低菜价把一部分利益让出来，而顾客也让出利益——形式是花时间排队，来让餐馆提高运营效率。”
除此之外，随着技术系统的日渐更新，餐厅还可以充分利用智能排队系统，让顾客利用等待的时间干点别的，而自己通过科学排序也变现提高了翻台率。(来源：餐饮老板内参 作者：李新洲)
