米其林餐厅的名单里，终于将出现中国内地餐厅。5月17日米其林中国宣布，预计在今年下半年发行双语版《米其林指南上海2017》。这是被誉为全球美食推荐“圣经”的米其林指南，首次登陆中国内地。此刻，餐饮老板们怎么想?谁有可能上榜?米其林会给国内餐饮业带来什么?……内参君为你梳理了“米其林驾到”之5大猜想!
|猜想 1 |
将如何搅动餐饮圈?
就在不久前，外婆家创始人还在日本入股了一家米其林餐厅(相关阅读：为一碗鸡汤，外婆家吴国平买了家日本米其林);近期将推出的拉面品牌，同样引进自日本米其林。
△外婆家的海报
而今，米其林已来到身边，餐饮经营者们怎么看?
在一个餐饮老板群里，该话题引发热烈讨论。以下为几个代表性观点——
国内目前的点评或者推荐总是难有公信，米其林指南的魅力在于权威公正有序，对于中国餐饮行业整体水平的提高，理念的提升，一定会有促进作用。对于提升品牌含金量一定有用。不过一旦动真格的，很多企业由于对产品不够自信，可能会有抵触心理。
——庆鱼堂创始人 王天兵
举个例子，现在很多分子料理智能烹饪很棒，就说自己可以达到米其林标准，但口味真的良莠不齐。我个人认为，米其林指南的认证推荐，更多用在品牌溢价上，宣传作用大于实际作用。另外，我感觉米其林指南的场景定位跟中国内地不是特别符合，欧洲标准是否适合中国胃口，要看会不会水土不服。
——餐饮老板咨询顾问 胡先生
米其林进入中国内地，各位餐饮老板应该积极去了解，对于品牌的运营改进会有帮助。同时，也建议各位去百度一下“米其林魔咒”，很多餐厅在获得米其林指南推荐之后，房租、人员会随之水涨船高，在高关注度下优点和缺点同样容易放大，所以也有很多主动放弃米其林评级的案例。辩证的看，米其林的综合评价指标、环境、服务和满意度等等，是可以参考帮助自己精细化运营的。
——宅食送CEO 穆杨
个人觉得，我会花大价钱去买这个证书，这个排名。
——某匿名餐饮老板
……
呃，不得不说，最后一位说出了大实话——尽管米其林的价值就在于不是花钱能买到的。
|猜想 2 |
看中了中国3万亿级的餐饮大市场?
据相关资料显示，这次“米其林指南”中国内地的发布节奏比以往任何时候都显得“急躁”。
△外界盛传，4个月以后，《米其林指南上海2017》就会和国人见面。
一个比较普通的说法是，《米其林指南上海2017》正式发布时间大约会在9月20日左右，据5月17日公布消息只有4个月时间。而从以往经验来看，米其林第一次新闻发布，到最后公布指南，整个周期通常在8-10个月。
显然，这与极具工匠气息的米其林风格不搭。一种分析指出，“米其林指南”一反常态或许是受制于某种外界因素，一种可能是来自竞争对手的压力，另一种可能是“米其林指南”在上海找到了合作伙伴，这个合作伙伴要抢进度。
另一种分析认为，“米其林指南”近几年在欧洲影响力有所下降，开始开拓东南亚等新市场。在中国内地这块3万亿级庞大的蛋糕中，“米其林指南”却一直未占有一席之地，快速登陆中国内地顺理成章。
|猜想 3 |
谁能上榜?
消息一出，广大吃货们比餐厅经营者还蠢蠢欲动，有人根据米其林以往的风格，甚至“猜”出了“上榜名单”。
这份“名单”包括：Jean-Georges法国餐厅(位于外滩三号，由世界名厨坐镇)，L'Atelier餐厅(Jo?l Robuchon在上海的分店，其在全球拥有27家餐厅，总共获得了25颗米其林星)、福和慧(非一般的素菜馆，被评选为2015年度“亚洲50佳餐厅”)等，个个大有来头，看上去绝非“瞎猜”。
