赢利艰难
根据中国饭店协会的数据，外卖快餐的行业平均毛利率是66%，净利率只有百分之五点几，意味着稍微打个折就不挣钱了。
现在这种外卖为生的商家几乎都面临的一个困境是：不上平台补贴就没流量，上平台补贴有了流量就没有利润。
算这样一笔账：
内参君知道一个真实的案例：
某家店参加满二十五减十几的活动，一个月卖了将近二十万，最后纯利润只有一万五左右。包装成本一万，加上人员工资，最后还是赔的。
“事实上，在当前纯外卖市场上，真正能挣钱的商家非常少。”某不愿具名的外卖品牌负责人说。
3、路在何方?
△外卖020到底怎么做?
在内参君看来，纯外卖O2O走出行业困境，有三条出路。
1线上线下两套菜单：纯外卖模式走不通，不妨在线下扎根，堂食相对于外卖有更大的操作空间。设计线上线下两套菜单，其典型代表就是杨国福和张亮，他们在平台上的价钱比实体店要贵;或者设计一个专门的外卖菜单，或者设计菜单组合，做产品组合，就算打折做活动也能保证不至于赔钱。
2做强标准化：以7-11和曾引领风潮的丽华快餐为例，既然消费者对外卖的价格预期在20元左右，为保证60%～70%的毛利，将食材成本压缩至6～9元，再通过实现标准化而减少厨师成本，只需要一两个人加热饭菜就够了。
3做高客单价：以达美乐为例。达美乐的客单价较高，足够保证毛利率，而且折扣吝啬。但消费者愿意接受这样的客单价，说明选择产品品类非常重要。同理还有小龙虾。另一种提高客单价的方法是走匠心路线，以贵手工、定制化、高逼格提高产品的附加值。
O2O的浪潮涌来时，弄潮儿们一窝蜂上，充满想象力的商业模式都可能是伪命题。如今浪潮退去，会发现外卖市场的蛋糕并不那么好吃。外卖依然要遵从餐饮的基本逻辑。（来源：餐饮老板内参 作者：王建萍）
