从延吉走进北京的丰茂烤串，目前在全国已开设50多家店铺，主要城市在北京、上海、广州、苏州、无锡等地。王东生是一名餐饮“老兵”，他带领的丰茂烤串下已走过20多个年头，并逐渐在烧烤领域独领风骚。他将他和丰茂烤串的成功归功于六个字：传承、专注、创新。这次我们带您深入了解小烤串中的大学问。
目前国内处在烤串品类井喷的时期，但也处于有品类无品牌的阶段。这一两年来烤串有了井喷式的发展，去年大众点评也发布了中国烧烤大数据，足见时下的烧烤是多么的火热。王东生根据他的从业经历，跟大家分享关于烧烤的那些事儿，希望对大家有所帮助。
烤串中的四大品类
首先国内烧烤分为四个品类：店铺式烧烤、户外烧烤、大排档和外卖。目前这四个品类的烧烤都处于有品类无品牌的阶段。
第一，店铺式烧烤
店铺式烧烤在北上广深等一线城市有很多，比如丰茂烤串、很久以前、木屋烧烤和滨城串吧等，都是典型的店铺式烧烤。这些店铺式烧烤确实解决了脏乱差问题，以及牛羊肉假冒伪劣的问题。此外，店铺还提供优良的装潢和服务，让顾客可以喝着啤酒吹着空调撸串，营造了一个休闲美味的场景。
第二，户外烧烤
这是除了店铺烧烤外最重要的品类。
目前还没有企业单独做，也许这一块是一个机会。目前的户外都是以店面为依托，比如丰茂烤串就是以全国50多家店面为依托，顾客可以通过打电话或者网络预约来消费。店铺会把烤串等产品提供给消费者，顾客可以自取也可以通过第三方配送业务收取。户外烧烤解放了顾客的天性，回归到自然中去，在自然的山清水秀中体味美食的诱惑。从消费心理讲，这是一块掘金的重要品类。
第三，大排档
大排档是烤串从野外过渡到城市中最重要的方式。大排档的文化很自由、无所顾忌。消费者可以夏天穿着短裤，甩开膀子喝着啤酒，享受美食。大排档烧烤也是都市人最喜欢的品类之一。
不足的地方是，首先，大排档的产品质量良莠不齐，时有出现的假牛羊肉、过期肉等等，让消费者在进食安全上受到比较大的威胁。其次，大排档的脏乱差对城市的清洁造成极大伤害，比如北京空气质量差等问题，大排档这种模式很难长期生存。当然，如果大排档解决食品安全和脏乱差的问题，那么它仍然有很大机会，因为它不仅比较方便，还符合顾客自由的饮食诉求。
