第四，烤串外卖
这个品类需要解决的问题是如何让烤串更好吃的。大家都知道冷却后的烤串是没法吃的。所以烤串外卖需要解决的是如何在1.5公里以外的范围保持烤串的味道和新鲜度。当然，附送烤炉也许是一个不错的方式。外卖+烤炉的方式将是烤串外卖的一个重要形式。
如何能够从这四大品类中胜出?
首先，正确的战略定位很重要。是不是看着别人做外卖我也做，别人做大排档我也做呢?其实不然，这里最重要的是战略定位的梳理。
什么是战略定位?比如一个山头有100名鬼子，我手上有10个八路军，我不会选择正面突击，而会选择偷袭、空降或者撤退;但是如果山头有100名鬼子，我有1000个八路军，我可能会采用包围这个山头并且把这100名鬼子全歼的方式，所以，我们的战略定位是要根据实际情况来制定的，不同的情况自然会有不同的战略定位。
“敌人有多少兵力，我有多少兵力”应用到商战中就是“竞争对手有多少，我有多少资源，处于这个行业中的哪个阶段。”当你考虑清楚这个问题后，就可以研究你想做哪个品类了，这时你就需要解决这个品类中存在的痛点。
其次，品类分化，集中将某一个品类为核心并做到极致。举例来说烤串有很多产品可以选择，有牛肉、羊肉、鸡肉或者海鲜等。未来，这些品类都可以独立成为一个企业，比如早先的疯狂烤翅就是以烤翅为核心的企业。其实，烤牛肉、羊肉、鸡肉或者海鲜等，同样也可以成为一个细分品类的餐饮企业。这是战略思考的第二个方面，也是选项目的问题。
最后，需要思索的是你的基因是什么，你需要考虑自己最擅长什么，顾客来你这吃串是为了什么。这就是你手里的牌。
综上，把“看竞争对手、选择品类和自己的优势”这三方面问题考虑清楚，就可以形成公司的战略定位了。
如何制定品牌定位
有了这个思路后，就可以开始梳理品类了，比如我们是做羊肉串还是做牛肉串?另外就是品牌和品牌的诉求——企业的slogan。比如，王老吉，做凉茶，企业的slogan是：怕上火喝王老吉。其实隐含的寓意就是“如果你怕上火你就喝王老吉品牌的凉茶吧”。另外一个耳熟能详的品牌——红牛，做功能性饮料，企业的slogan是：困了、累了喝红牛。
企业品牌要简单粗暴，让顾客在选择的时不需要费劲。丰茂的品类是烤串，品牌诉求：羊肉现串才好吃。丰茂为什么好吃，因为羊肉现穿(隐含着产品新鲜的意思)。这就告诉消费者：你想吃现穿的烤串就来丰茂，想吃新鲜的烤串就来丰茂吧。
如果没有品牌定位，后续所有的运营都没有用。在作战中，一个狙击手的战斗力可以顶一个连，因为他聚焦，可以百米之外取上将首级。我们在品牌定位中就是要解决如何聚焦，如何能够节省子弹，如何快速获得战斗胜利的问题。
运营中需要思考的问题
在具体的运营中需要思考这几个问题：目标顾客、产品包装和价格。
目标顾客。任何一个单体店面都不可能为所有顾客解决所有问题，如果一个企业想要为所有顾客解决问题就会变得很危险。因此，企业要聚焦在某个特定的目标顾客上，而且要有一个目标顾客群体的“画像”，即要包含目标顾客的年龄、性别、工作情况等。你的目标顾客越聚焦，你的运营就越精准。
包装。产品包装：以巴奴为例子。巴奴定位毛肚火锅。
心形的盘子，加上每一片都是精心摆放的，当你在此体验过一次之后，再去任何一家别的餐馆吃毛肚的时，你都会想到巴奴的毛肚。
价格。在烤串领域，价格区间有60-70元、70-90元、90-110元。丰茂的价格区间处于这个领域的顶端，这和我们的定位有很大关系。我们的定位是羊肉现串，来的顾客点完菜后，我们就开始现场串制，这样更强调品质，所以丰茂烤串在整个烤串领域处于金子塔顶端。
综上，运营只有从餐厅的目标顾客、产品、价格等维度考虑，才会更加简单，更能节省子弹和体力。(来源：品途商业评论 作者：尹天琦)
