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2017零售格局预测:要提升四个方面的效率

来源:联商网 时间:2017-01-12 19:19:09

  2016年中国零售业首次提出了“新零售”的概念,我认为新零售的基本特征是零售格局变大。

  中国零售业正在集聚两股新能量:

  一是以猫狗大战为标志的争夺战爆发出对实体零售业“改朝换代”的融合力,电商之战已经从产品争夺、用户争夺发展到对实体店的争夺战,战火从线上烧到了线下;

  二是零售创新之举如“星星之火”燎原整个中华大地,本土零售业呈现出无限的生机与活力,我们看到了盒马鲜生的华丽亮相,听到了名创优品的豪言壮语,感受了乐语通讯的新玩法,品味了生鲜传奇的菜鲜,闻到了果多美的果香,还有多业态冠超市的新体验,金好来的“厨鲜生”,步步高的梅溪新天地等等。

  融合力和创新力里应外合将使我国未来零售业的格局越变越大。不管大业态小业态,由于移动互联网与支付手段的融合,零售格局越来越大,不能适应大格局的传统零售业态与零售业者,都将被淘汰。

  一、退出是最好的选择

  20年前,零售基本上是个体力活,这是一个“周六保证不休息,周日休息不保证”“女人当男人,男人当牲口”的漏斗型、伺候人的行当!人们对社会环境的各种抱怨最终都会发泄到终端零售,服务者稍有不甚,消费者就如干柴烈火马上爆发!所以,真正如履薄冰的就是“零售服务业”,包括一切直接面向终端消费的行业,如商品零售、餐饮、酒店、旅游、美容美发、健身保健、教育训练、物业安保、婚庆婚纱、典当拍卖等等。

  15年前,零售当家人渐渐感觉到技术与专业人才是零售的两个“瓶颈”。于是就孕育了一个巨大的“IT”市场,企业在实践中逐渐发现,IT关键不是技术,而是业务。业务流程不整改,技术只会添乱!技术人员不仅要磨炼成为技术高手,更应成为业务高手、沟通高手、忍受高手!技术、业务、沟通、忍受这四者都高,才是真正的“IT”高手。

  10年前,零售开始迷失方向!消费者越来越不满足于像“塑料机构”那样的连锁店,尤其是随着电商的发展,消费者有了更多的选择,购物更便捷,价格也更便宜,而且商家的响应也很快捷。这是消费者从来没有感受过的体验。

  2006年是大型实体连锁公司营收增幅下行的一个转折点,从此持续下滑,至今仍未走出低谷。但也有一大批新的零售人看到了“零售沙漠”中的商机,如致力于做“优质低价商品”的叶国富,做“生鲜会员店”的侯毅,做“社区生鲜小业态”的王卫等等。他们所做的一切,都有一个共同的特点:如何去迎合变化的消费者。所以,这是一个把零售业当做心理咨询业的时代。

  可见,我国零售20年来的发展,在经历了“体力主导”和“智力主导”两个时期后,目前正在向“心力主导”的方向发展。我于1979年考取商学院学商业,21岁教成人学商业,36岁开始干商业,到45岁的时候,自知体力、智力、心力都不如新一代零售人,所以,自动退出江湖。

  我国有不少零售人,自上世纪九十年代至今,大致经历了两个十年:第一个十年是创业时期的煎熬与成长时期的辉煌,第二个十年是互联网时代的迷茫。目前大概处于六十岁的临界年龄,无论体力、智力或心力,都不如新一代年轻人,如果再继续干下去,对自己对企业对家人,都不是一个很好的选择,急流勇退,给自己一些空间,也许是最好的选择。

  另一个不得不提的“退出”则是“国有商业”。我一直认为,国有商业不存在改革的问题,体面地退出才是最好的选择。上海近年来在推进品牌战略方面很有建树,全国很多成长型公司纷纷落地上海,但就零售行业而言,百联与光明两大“国有商业集团”的零售业务每况愈下,到了应该做出重新抉择的时候了。

  零售很诱人,开一家小店可以做得非常完美,但千万不要去做力不从心的事情,这就是零售业的一个悖论,小时候很美好,做大了很悲惨。

  二、包容是最好的融合

  从零售业态来看,广袤的地域、巨大而高度差异化的人口体量、及其复杂的社会结构等因素注定了我国零售业的发展格局必将是一个新旧业态相互守望、稍有竞争、相安无事的状态。尤其是在现代大都市,更需要有穿透时空的多维度立体感!

  传统的连锁制之所以不可能获得持久的成功,问题主要出在标准化的模式不能适应差异化的需求,我国零售业无论线上线下的融合还是同业或跨业的整合,都需要充分考虑两个基本问题:第一,给顾客创造价值,第二,给商家提升效率,连锁制通过特许加盟方式把传统店铺转型为连锁店以后,总部似一个“警察局”,像防小偷那样防范着加盟店,而不是像一个提供服务的机构,为提升加盟店的业绩提供优良的服务。

  不仅由于加盟主的经营技术不成熟而导致店铺经营业绩未能达到预期水平,而且还抑制了加盟者自主经营的灵活性,最终就无法维持良好的特许经营关系。

  中国市场的极度复杂性与多样化,给零售业的发展也提供了多样化的选择。在连锁店繁荣的缝隙中,传统小商店并没有被消灭,仍然遍布城市与农村的各个角落,如来自福建三明、南平两个地区的经营者在上海开办的杂货店、小型超市、便利店就有五、六千家,而且大部分都能盈利。

  在竞争白热化的上海超商市场,他们能分得一杯羹,实在难能可贵。他们最大的本事不是专家所说的连锁的“标准化、专业化与简单化”,而在于适应环境求变化。最近我去蚌埠,在一个百来平方米的商店里,居然放着一张“桌游机”, 灵活应变求生存,体现了中国小商人的高智商。所以,加盟不一定能赚钱,不加盟反而更有条件能赚钱。

  上海地铁1号线外环路站北出入口:左边是上海最最老牌的“静安面包房”,那里有最具“老味道”的上海面包团,右边是独占鳌头的“全家便利”静静地迎候顾客的光临,对面广场上则有桃农在叫卖五元一斤的南汇水蜜桃。再看看地铁一号线莘庄终点站出入口有快客便利和克里斯丁面包房,早上面包房的顾客明显多于快客便利,中午则正好相反,不同时段,不同店铺迎合顾客不同的需求。大家就这样守望着,相互稍有竞争,但相安无事!现代大都市就需要穿透时空的多维度立体感!

  最近听陈立平教授谈起北京的很多市中心的菜市场都被拆了,另外,由于租金太贵,居民小区附近开生鲜店的商家已经难以生存。但上海就不一样,尽管房价也不断高涨,小店则越来越多,居民购物也越来越方便。日前从上海市商务委获悉,上海的店铺总量是北京的十倍,所以,居民购物更方便,食物也就更多样化,这对于促进市民健康是很有益的。就以每日必需的生鲜食品而言,上海市民至少有以下8种购物途径:

  第一,标准化菜场,这是上海市民最主要的生鲜食品购买渠道。上海市上午主管部门2004年起就大力推进该项目,发布了规划纲要、设置与管理规范、管理办法、发展目标(每2万人设置一个标准化菜场)。我也曾担心标准化菜场可能会因为经营者后后继乏人而被生鲜超市取代,但事实证明:标准化菜场已经成为上海市民生活的有机组成部分,不可能在短期内被任何一种生鲜经营模式所取代。

  第二,标准化菜场外围的菜店,蔬菜、肉类、禽蛋、河鲜、海鲜、水果、熟食、面食、豆制品、南北货、牛奶、面包、点心等产品分门别类,都有专门的小店售卖,商品价格一般比菜场便宜,尤其是水产品,小店的价格通常会比菜场便宜20-30%。但菜场内水产品的品种更多,品质稍好。价格差主要由于菜场的租金与管理费较高。

  第三,大卖场与生鲜超市,上海目前有200多家大型超市,这已成为市民购买生鲜食品重要渠道,永辉超市进入上海以后,特别是永辉精致超市(BRAVOYH)亮相上海滩,以其品种丰富、价格便宜、品质尚可、购物环境良好、设施设备完善等获得了上海市民的普遍好评。

作者:佚名  责任编辑:晴天
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