第四，社区菜店，这是一种比菜场、超市更小、更便利的生鲜零售业态，大部分设置在小区出入口内侧，一个人经营一个店，蔬菜水果、鸡鸭鱼肉、豆奶制品等生鲜食材一应俱全。有些小区地理位置比较偏僻，物业与菜商约定每天上午开着一辆小型面包车送货上门，一般只供应蔬菜，如果居民有鱼肉方面的需求，可以隔天预定。
第五，特定市场，如进口商品直销中心、西郊国际全球农产品常年展示中心、光明食品集团旗下的农展馆的季节性农产品展销等。这是居民购买生鲜食品的补充渠道。
第六，智慧薇菜场，这是商务主管部门主持推广的一个项目，即利用网络信息技术，将菜市场浓缩成自动售菜点，设置恒温无人售菜终端进行全智能自动售菜，居民可以通过自动售菜机像购买饮料一样购买小包装蔬果、肉禽，目前涉及品牌包括“食行生鲜”、“强丰”、“厨易时代”、“易小鲜”等，全市智慧微菜场总数已达1000多家，在未来3年至5年内，智慧微菜场将覆盖上海市内1.2万个社区。
第七，网购，年轻的消费群体更热衷于网购与到家服务，但随着支付宝会员店“盒马鲜生”落地上海三店，中老年消费者也逐渐加入了网购生鲜食品的行列。互联网背景下的会员制与传统的会员制的最大区别是加入了“支付连接”，这才是真正高效率的会员制。
第八，特供渠道，如农场直供、产地直供、朋友圈推荐等。这种方式大体上有两种类型：一种是大众化的商品售卖，一般是以社区为单元，联系产地直供，在小区内售卖。去年我居住的小区有一户人家开始售卖来自山东的苹果，10斤一箱，每箱30元，口感不错，连续来了好几卡车，没几天就卖完了。今年的品种扩大到苹果、猕猴桃、橙子、香梨、红枣等，照样售卖的不错。关键是两点：价格实惠、品质较好。另一种是通过微信群的方式订货，这种模式以“生态农场”、“有机农场”、“无害农业”等概念为诱导，商品价格较高，为部分高端的“小众”顾客服务。当菜市场的蚕豆价格为3元一斤的时候，此类农场的直供价格是38元一斤。
无论是阿里还是京东，这些新零售的创导者借助强大的网络平台、支付平台、用户平台，逐渐向线下实体店渗透，可以给特定的消费人群带来新的价值，可以去占领新市场或抢夺他人市场，更可以去改良传统的零售业态(如淘宝便利店)，但是，如果想大小通吃、独占独霸，那也是不现实的，包容是最好的融合。
三、效率是最好的回报
有一种观点说，由于土地越来越贵，所以，零售越来越难做，大城市的房地产价格飙升以后，中心城区甚至已经不能做大众化零售业态了。但“生鲜传奇”的当家人却认为：租金不是问题，关键是营运效率的提升。他说，从前一个小店的日销售额不过2万左右，如今可以做到4万以上。销售额翻翻，这就意味着效率提升!零售是一个保本点很高的行业，销售额的少量下降就会导致净利润的大幅度下降，如果销售额下降10%，净利润就差不多全没了。
所以，零售企业都特别重视销售额的提高。如果用同样的资源，能使销售额提高50%甚至100%，那即使租金再高，也能承受。所以，我国零售与我国农业一样，之所以困难重重，关键只有一个，那就是流通效率太低、劳动生产率太低!所以，提高效率是零售业转型与未来发展的基本目标，如果效率不能提高，顾客体验、顾客价值、顾客满意、顾客忠诚等等都是空中楼阁。
下面分享一个上海葱油饼的例子。
今年以来，上海传统小食“葱油饼”经网络传播成为“网红爆品”。不久，小区附近的小龙虾餐饮店转型为“传统老味道”葱油饼店。我去了三次才买到六个葱油饼。早上六点开门到11店半，下午两点到6点半，全天售卖10个小时。大约十分钟出一炉15个葱油饼，每人限购六个，每个4元。按此计算，每天营业收入3600元，每月收入10.8万元，全年约130万元，扣除租金、人工、电费、煤气、木炭、面粉、食用油、葱等成本费用开支，每月至少净赚5万元。
小小一个葱油饼，一年居然能赚60万。靠什么?靠价值提升与效率提高。做消费者喜欢吃的、有价值的东西，这才是零售业的根本出路。
我国零售业要提升四个方面的效率：
(1)部门制、运动式、领导批示导向的规制方式，严重影响营商环境，导致市场竞争环境的有序与公平的缺失，政府管理流通的效率较低，影响企业效率的提升。
(2)市场处于整合期，企业为了抢夺产品、渠道、用户等，耗费了太多的资源，降低了流通效率。
(3)“贪”和“懒”使用户迷失了方向，他们的购物效率从表面上看起来很高效，其实很低效。
(4)企业过分相信营销的力量，而缺乏对效率提升的系统管控。
最近几乎同时报导亚马逊、罗森等企业正在实施的无人或自动收银技术，零售业应该高度关注能改善用户体验，提升服务效率，减少用工成本的新技术，只有能够提升营运效率的技术才是真技术，只有获得用户认可的技术才是硬技术，只有那些真技术与硬技术，才能被有效推广。追求效率应该成为一种习惯，生产效率只是局部效率，只有流通效率才是一种社会综合效率，也是对各种付出的最好回报。
总之，零售格局之大，大在当家人的大胸怀，大在各种元素的大融合，大在流通效率的大提升。
(来源：上海商学院教授 周勇)
