餐饮业最能“折腾”的老板，估计就是贾国龙了。
最初，他“折腾”品牌。现在，他又来“折腾”组织力了。
如何让1万名员工持续高效地工作，西贝尝试了门店股权“六四分”、“分利不分红”避免高管吃闲饭……
但是，贾国龙觉得这样还不够，他又借鉴体育赛场的玩法，引入了“裁判制”。
经过半年多运行，他在巡店时非常开心，因为他感觉这3000万“花值了！”
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把门店变赛场，员工变运动员
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有一天，西贝贾国龙跟海底捞张勇聊天。贾国龙对张勇说：“你这个东西（组织力），我看明白，但我做不到。你这套我学不来，我得搞我那一套，你是踢足球的，我就打排球，另辟一个新的‘体育项目’。”
当时，西贝正进入快速扩张期。2015年开了50家店，2016年开了60多家店。
▲ 体育赛场的“裁判员制度”带给西贝灵感
“我就想，这么多人，怎么让人不懈怠？我觉得体育竞赛，其实就特公道。为什么运动员在场上永远那么热情，第一他是在比赛，第二裁判约束他不能犯规。”
结果，贾国龙就把体育赛场的“裁判员制度”引入到了西贝。
引入裁判员制度之初，贾国龙就有一个表述：希望考核机制从以结果为导向，转向以过程为导向。
2015年底，西贝开始小规模尝试。从总部向各个门店派出“裁判”（相当于管理人员下基层），以“巡视”的方式进行考核。一个裁判员“裁”四个店。
一试，门店反馈“制度好，密度不够”。
因为裁判员一个月裁看一次就决定了门店的考核结果，门店觉得“不公平”。
后来又改为两个店一个裁判，还是不行。
最后，贾国龙一拍板，“全覆盖，一个店一个裁判”。
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真实是“裁判”的高压线，谁碰谁死
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为了公平、公正，“裁判员”超然于门店，吃住一切费用，全由总部支付。
但在现实执行中，他们发现，裁判最大的问题就是作假。一旦有裁判作假而受不到惩罚，就会导致整个裁判员制度的“不公正”，甚至引发更坏的结果。
▲ 西贝莜面村四季度裁判员在各自店中
所以，“‘真实’就是高压线，谁碰谁死。对于做假，只要发现一次，红牌除名。”
“除名”不是不能当裁判员，而是开除出西贝。贾国龙说，目前，西贝有300多名员工任职过“裁判员”，已经被开除了五名。
因此，“真实”成为西贝企业文化中“六亲不认”的“高压线”。
裁判的作用，如何体现在企业奖罚设计里呢？
贾国龙说，主要是牌照，“换开店牌照”。
“一个A+等于两个A，四个A就能换一张开店牌照。一个新店按六四分成，等于开店40%的利益是他们的，所以他们就积极地挣牌照来开店。越好的店，换的牌照越多；管得不好，那你就永远换不到牌照，就开不了店。”
其实，对于竞争中的弱者，西贝的文化中是非常“宽容”的。
“你的成绩不好没关系，只要找到差距，所有人都能帮你提升，让你从50分变成60分、70分，包括裁判也会去帮你。实在补不上来，那就不适合做运动员，可以换到其他岗位。”
贾国龙是一个不怕犯错误的人，你可以认错、改错，唯一不能被容忍的就是作假。
贾国龙和很多同行交流，有一个共识就是：如果你的企业文化不是建立在“真实”这个基础上，这个事情做不好。
