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贾国龙谈西贝“裁判制”:如何让1万员工持续高效

来源:餐饮老板内参 时间:2017-01-12 19:18:52

  餐饮业最能“折腾”的老板,估计就是贾国龙了。

  最初,他“折腾”品牌。现在,他又来“折腾”组织力了。

  如何让1万名员工持续高效地工作,西贝尝试了门店股权“六四分”、“分利不分红”避免高管吃闲饭……

  但是,贾国龙觉得这样还不够,他又借鉴体育赛场的玩法,引入了“裁判制”。

  经过半年多运行,他在巡店时非常开心,因为他感觉这3000万“花值了!”

  

  把门店变赛场,员工变运动员

  

  有一天,西贝贾国龙跟海底捞张勇聊天。贾国龙对张勇说:“你这个东西(组织力),我看明白,但我做不到。你这套我学不来,我得搞我那一套,你是踢足球的,我就打排球,另辟一个新的‘体育项目’。”

  当时,西贝正进入快速扩张期。2015年开了50家店,2016年开了60多家店。

▲ 体育赛场的“裁判员制度”带给西贝灵感

  “我就想,这么多人,怎么让人不懈怠?我觉得体育竞赛,其实就特公道。为什么运动员在场上永远那么热情,第一他是在比赛,第二裁判约束他不能犯规。”

  结果,贾国龙就把体育赛场的“裁判员制度”引入到了西贝。

  引入裁判员制度之初,贾国龙就有一个表述:希望考核机制从以结果为导向,转向以过程为导向。

  2015年底,西贝开始小规模尝试。从总部向各个门店派出“裁判”(相当于管理人员下基层),以“巡视”的方式进行考核。一个裁判员“裁”四个店。

  一试,门店反馈“制度好,密度不够”。

  因为裁判员一个月裁看一次就决定了门店的考核结果,门店觉得“不公平”。

  后来又改为两个店一个裁判,还是不行。

  最后,贾国龙一拍板,“全覆盖,一个店一个裁判”。

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  真实是“裁判”的高压线,谁碰谁死

  

  为了公平、公正,“裁判员”超然于门店,吃住一切费用,全由总部支付。

  但在现实执行中,他们发现,裁判最大的问题就是作假。一旦有裁判作假而受不到惩罚,就会导致整个裁判员制度的“不公正”,甚至引发更坏的结果。

▲ 西贝莜面村四季度裁判员在各自店中

  所以,“‘真实’就是高压线,谁碰谁死。对于做假,只要发现一次,红牌除名。”

  “除名”不是不能当裁判员,而是开除出西贝。贾国龙说,目前,西贝有300多名员工任职过“裁判员”,已经被开除了五名。

  因此,“真实”成为西贝企业文化中“六亲不认”的“高压线”。

  裁判的作用,如何体现在企业奖罚设计里呢?

  贾国龙说,主要是牌照,“换开店牌照”。

  “一个A+等于两个A,四个A就能换一张开店牌照。一个新店按六四分成,等于开店40%的利益是他们的,所以他们就积极地挣牌照来开店。越好的店,换的牌照越多;管得不好,那你就永远换不到牌照,就开不了店。”

  其实,对于竞争中的弱者,西贝的文化中是非常“宽容”的。

  “你的成绩不好没关系,只要找到差距,所有人都能帮你提升,让你从50分变成60分、70分,包括裁判也会去帮你。实在补不上来,那就不适合做运动员,可以换到其他岗位。”

  贾国龙是一个不怕犯错误的人,你可以认错、改错,唯一不能被容忍的就是作假。

  贾国龙和很多同行交流,有一个共识就是:如果你的企业文化不是建立在“真实”这个基础上,这个事情做不好。

作者:佚名  责任编辑:晴天
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