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变相培训，“既是裁判员，又是运动员”
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现在，裁判员由“巡视”变成了“驻店”，同时裁判员的选拔下沉到门店优秀员工。
2016年4月8日，第二季度西贝莜面村裁判员特训营隆重开营。在服务系统裁判长张丽丽、厨部系统裁判长刘世武两位裁判长的带领下，来自各分部推荐、工作在一线的157名学员开始了为期8天的培训课程。
第四天，贾国龙“专程”到裁判员特训营定调：“赛场机制的管理体系在企业界一定是开创先河的，机制一定要有坚实的企业文化做为托底，才能让‘运动员’在赛场喜悦地赛下去。”
最终，经过激烈的考核，来自服务部的70名裁判员和厨部的35名裁判员荣耀持证上岗。
常驻的“裁判员”，他的职责就是在各个地方前前后后巡视，包括犄角旮旯，都要检查。
▲ 西贝“裁判员”工作分享
同时，还要跟顾客互动，收集反馈意见。“裁判员”的工作量很大，每季度要访问不少于1000个客人。
贾国龙在接受《餐饮老板内参》专访时说，从另外一个角度来说，这种裁判员制度，也是变相的培训，提升员工的专业度。
“‘裁判员’本身在门店就是运动员，他被人裁判过。现在他又被抽出来去裁判别人。做过一次裁判员之后，他回到岗位上，更会当运动员。”
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一年多支出3000万，贾国龙认为很值
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贾国龙给西贝设定的目标非常远大——开遍全球，“全球，每一个城市，每一条街，都开有西贝。”
奔着这个愿景，西贝这些年不停地“折腾”。从品牌、产品，再到组织力和商业模式，每一次折腾都能为西贝的发展提供强大的动力。
而这一次，为西贝的快速发展“保驾护航”的显然就是“裁判制”。
2016年，西贝新开了63家店，实现了快速扩张。但是，在口味、环境、服务这些重要指标上，始终稳定在较好的水平。在大众点评上就可以看到，消费者对西贝的满意度普遍给予高分评价。
这让贾国龙颇为满意。
当然，这也让西贝付出了不少代价，比如这个裁判制，老贾这一拍板，西贝2016年的费用多支出了3000万。
裁判都是高职级的，还有吃住乱七八糟的费用，一个月可能就一万块钱。西贝有200个店，一个月就是200万，一年就2000多万。“除此之外，我们还要租场地，有专门的人来培训。基本上一年多花个3000万了。”
（作者：王新磊）
