“购物中心数量增长的疯狂，连带着餐饮也在疯狂。然而疯狂背后的事实是，所有的购物中心约只有30%左右的项目算得上是真正优质的项目，而这意味着，餐饮业走进购物中心的成功几率还要打个三折。如果这样依然浇不灭你走进购物中心的热情，那么下边这些在购物中心开店的‘坑’你就最好心里有数。”
“你为什么想把店开在购物中心?”
“这里人气旺呗”、“想让顾客觉得我们有逼格”、“开发商好不容易找到我，说什么也要进”。
看吧，购物中心就是凭借这华丽的外表，不知道“绑架”了多少人。数据显示，与2014年相比，2015年成都48个主要城市综合体及购物中心里的1572个餐饮企业，有585家餐厅发生过至少一次品牌调整。
也就是说，在成都的城市综合体及购物中心里，近4成的餐厅活不到一年，成都如此，其他城市也好不到哪去。它们的存活周期之所以短暂，除了自身的经验匮乏的因素，更重要的还是对购物中心存在多重误区。
(汉堡王正逐渐从商业街转战购物中心)
No.1概念“坑”
餐饮行业连锁化、购物中心疯狂扩建、餐饮品牌大举入驻购物中心、消费者用餐聚集地改变、正餐时间段购物中心餐饮大排长龙等现象的凸显，无疑都将购物中心推向了餐饮行业的风口浪尖上。
购物中心最吸引餐饮老板的就是它的 “强聚客力”，餐饮老板却也因为对客流需求的放大而导致对其过度信任和依赖。这是购物中心非常致命的一坑——概念的坑。
凡事的进展都在于双方能不能“看对眼”，而餐厅位置的选定，也一定是品牌需求与经营形态功能的持平，而非单一维度的判断。
这就好比一家高档下午茶餐厅开进了百货店，完蛋也不过是分分钟的事儿。
想要摆脱概念上的坑，我认为可以先做一个“功能判断”，也就是从购物中心的功能出发向前反推。
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购物中心聚的“客”≠你想要的客群
如果不是，那就先找到你的消费终端，看看这群人都在哪，他们都喜欢什么，然后再尝试讨论下一步吧。
No.2标签“坑”
前段时间跟望湘园的开发总监Z聊天，他说：“其实所有可控的风险都不叫风险，真正的风险是不可控的市场变化。”
举个例子，北京的三里屯商圈，3年前还是个众人争夺的地方，现在却大不如前。而由北京王府井老字号“东安广场”改造成的“apm”，从最初的无人问津到现在的客聚如潮却也是谁都没料到。
(北京三里屯商圈)
这种不可控的市场变化，导致开发商迫切希望借餐饮品牌人气来稳固自己的地位，这种想发展更多可能的心态，让品牌方已越来越难拿下购物中心的“排他协议”。
“规避无序化竞争”——这个购物中心原本的一大福利，如今正在慢慢消失。
因此，想要在同质化严重的购物中心脱颖而出，就一定不能沉浸在过去的沾沾自喜里。要学会给自己“贴标签”，标签越少，客户群体锁定越明确，品牌越具备差异化。
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给自己贴标签应尽量做到“少”、“独特”
例：乐凯撒“榴莲比萨”VS必胜客比萨——消费者去乐凯撒一定是奔着榴莲比萨去的，但去必胜客也许是去吃个沙拉或者炸鸡。九毛九、杨记兴臭鳜鱼都是品类标签中的典型代表。
(提起乐凯撒首先想到的就是榴莲披萨)
