“有老板说：没赔过一千万，就不可能赚一个亿!换个说法，就是“失败是成功他妈。”尤其在餐饮行业，餐饮品牌的发展史简直就是老板们一部部生动的“踩坑史”。
中欧餐+创新营一期集结了来自国内外的几十位餐饮精英：既有在国内餐饮界颇有建树的老将，也有在国外做餐饮颇有心得的高手，更不乏异军突起的后起之秀……
然而，当他们复盘自己从事餐饮行业多年的经历时，都不约而同地提到了自己走过的“坑”。
前车之鉴，后事之师!看看别人缴学费买来的教训，防止自己掉进坑里。
坑 1
高开高打，给一家店配备“超豪华”管理阵容
宅食送创始人赵毅在进入餐饮行业前，已经是个成功的商业人士：28岁开始第一次创业，创办的企业已经活过19个年头，销售规模达到几十亿，在行业里享有盛誉;创办的第二个企业单体规模在全国第一，员工人数过千人，后来被央企并购。
正因为这些辉煌过往，赵毅在2012年满怀信心，斗志昂扬地进入了餐饮业。
△做违背规律的事情，不管多么高大上都会付出代价
当时，赵毅看中了重庆老川东地区的小面，想开发做成全国连锁。“这款产品能做大，而且我特别擅长规划，从品牌调性，企业组织创新，加盟模式背后的金融实质等方面都做了规划。而且我们不缺钱!”他说。
然而，赵毅很快就败走麦城，并付出惨痛代价：在没有任何经验的基础上接手了“李先生加州牛肉面“弃用的一个200平门店，房租高，设备和装修投入都很大——在没有任何经验的基础上，直接开了一个旗舰店来试错。
在品类上，忽略了小面的特性，把产品改进到白领喜欢的那种卖相，门店形式如肯德基洋快餐般。
在用人上，赵毅同样是用高薪大开大合使用，聘请了一个有餐饮业务的集团公司CEO来担任总经理，同时配置了出品总监、运营总监、餐务总监，才1家门店的时候财务总监又为自己配备了主管会计、出纳保管员等节点岗位……
然而，高大上的人员配置并没有提高战斗力、效率，反而每人都在装模作样地工作，实实在在地拖延效率。结果就是，从门店营业第一天就开始赔钱。
— 教训 —
初期先把基础打牢，创新也要遵循规律
“这段经历告诉我，初创企业，回归初心，最好先用专业人士，只有当基础打牢，流程和价值观稳定时候，才可以大胆用跨界人才;任何事情的发展是有规律的，只有在遵循规律的基础上创新，才会有持续的生命力。凡是违背规律的事情，不管多么高大上都会付出代价。”赵毅总结。
坑 2
乱加品类，“在热干面店里卖黄焖鸡米饭”
2015年8月，芙蓉巷企业管理咨询有限公司总经理吴少辉，和团队创立了“我是你的菜”精品火锅菜，由于品牌自身名字易懂好记，以及用吸引年轻人的爱情故事作为品牌推广，一开业就迅速走红。
△之前的成功并不意味着后面就一路顺利，自我感觉良好时做的决策通常容易出错。
当成功来的太容易，会让人盲目，做出错误的决策。开业一个月后，在没有核算成本的情况下，吴少辉团队以高转让费高租金定下了第二家铺位。
第二家店开业后，吴少辉为了平摊房租，增加营业额，就想开发一个在非就餐时间出售的新产品。于是引进了日本的小零食“天妇罗”，并给这个外来的美食起了个名字叫“你的最爱----果蔬脆”。
但这款产品无伦怎么推销，一天也只能卖出几份。经过调查，他发现了问题的严重性：顾客不知道什么是果蔬脆，而且这种产品跟火锅菜完全不搭边，顾客会认为和你的主营不相关。
— 教训 —
忌加与品牌无关的品类
“很多老板在经营上做加法，不断地加上跟自己品牌无关的品类，但千万不要‘在热干面店里卖黄焖鸡米饭’，而应该增加和自己品类相关的东西。从做品牌的角度，应该学会做减法，不断地聚焦品牌焦点。”吴少辉说。
坑 3
股东背叛，反把创始人踢出局
2012年底，美丽女子应凌云在武汉开了第一家酒吧式火锅。
然而就在店面刚刚开始红火起来后，她突然发现在店旁转角的街边，开了一家一模一样的店面。复制者是房东，不仅没有打招呼，还买通了店员，偷出去了很多食材和底料。
△忽略股权分配，结果股东背叛
最意想不到的是，因为不提供食材来源，他们开始联合有关部门来查店，并策反另外两个股东。最终，应凌云被迫退出经营，因为当时两个股东股份加一起比她多出1%。
