红人年年有，风水轮流转。在网红界，先是罗胖，后来是papi酱。在餐饮业，上一个是小龙虾，下一个呢?
极有可能是沙拉!
经历了2014的创业元年，2015的多快大上，这一异军突起的品类正迎来大爆发，引无数创业者和资本涌入。
这个“风口”，你跟不跟?
1、国内沙拉创业有多火?
前几天，内参分享了红遍美国的沙拉店Sweetgreen(相关阅读：从60平小店到吸金5亿，这哥仨凭五个“信条”打造出美国当红小吃!)。事实上，在国内，沙拉这一品类也正在异军突起。
2014年6月，米有沙拉在上海陆家嘴成立，一年后，获得了徐小平的真格基金1000万的投资;
2014年7月，甜心摇滚沙拉在北京开始营业，9个月后，接受了竞技世界和华映资本的数千万的融资;
9月份，极客沙拉在北京注册登记。
到了2015年，沙拉创业彻底爆发了……
通过上面的表格，你会发现：2014年是沙拉创业“元年”，而2015年迎来了全面爆发，不仅是北上广深一线城市出现沙拉热，热潮还波及到一些省会城市。
而且，这一品类从一开始就获得了资本的青睐。除了前文提到的两家，瘦沙拉在广州上线不到五个月， 就宣布完成青松资本的数百万元天使轮融资;好色派沙拉更是在深圳上线一个月后，即获得千万级的A轮融资……
2 、创业者们说
希望通过沙拉，来对抗商业带来的高糖、高油的饮食习惯。——拌物沙拉创始人周天逸希望改变中国一些不好的饮食习惯，让大家认同沙拉可以作为主食。——米有沙拉创始人王令凯希望通过沙拉，大家逐渐改变重口味、高热量的饮食方式。——极客沙拉创始人何芹希望用户和过去不健康的自己说再见，和未来充满活力的自己说你好。——翘翘动感沙拉联合创始人高大伟沙拉天生自带健康标签，这注定其受到女性顾客和健身人士的追捧。我们顾客70%为女性。——好色派沙拉
3、下一个最红单品就是它?
△沙拉需求量快速攀升
爆品年年有，风水轮流转。
来自全家的数据显示，民众健康意识抬头，反映在沙拉等轻食种类的购买趋势上。去年7月起，沙拉月销售同期相比增长120%，全家因此陆续推出野菜沙拉、凯萨沙拉、阳光生菜沙拉等10种新品。
统一超7-ELEVEn也表示，沙拉的需求量快速攀升，特别是进入到7~9月，是业绩最高峰。
品类新、有市场、有风投，看似低门槛、低成本、高毛利，吸引人们疯狂地涌入沙拉创业。
—【1 】—
最能代表健康趋势
整个餐饮业的趋势是回归健康。沙拉作为一种蔬果拼盘，能够最大限度地保留蔬果中的营养不流失，堪称最能代表健康趋势的单品。这也是为什么，上述沙拉创业者们无一不提到“健康”话题。
—【2 】—
易于标准化
△一些沙拉品牌选择将食物放在透明的罐子里
作为一种舶来品，沙拉具备西餐的天然优势：易于标准化。
沙拉与明治创始人佟群山表示，他们制作的沙拉会在3分钟内出单。甜心摇滚沙拉选择将沙拉放在透明的塑料罐子里，既能保鲜，又方便运输。
—【3 】—
制作简单
△无需烹饪，不依赖厨师，制作简单
无需烹饪，这是沙拉和其他中餐最为不同的地方。
这就意味着，首先，进入门槛和技术壁垒低。其次，消除了餐厅对厨师的依赖，蔬菜撕片、水果切块，拌上沙拉酱即可售卖。再次，制作过程没有明火和油烟，也意味着门店可选择范围大，更易进入商超等门槛高、要求多的铺位。
