创业最重要的还是起点，这个起点有两方面，一方面是内心的起点——你的发心是怎样的，你到底是想做一个怎样的品牌，另一方面是外部的起点——你要能够发现行业的问题，并嗅出还没有被过热竞争的空间，在大品牌的视觉盲点迅速突围。
跨界鲜肉与餐饮老炮
这两年是餐饮创业的热潮，很多有志青年都奔赴上了餐饮创业这条路。据笔者观察，这批餐饮创业者分为两种人——第一种是爱吃会玩的跨界鲜肉，第二种是嗅出机遇的餐饮老炮。
先说第一种鲜肉型——这些人多数是吃货，他们希望把自己热爱的东西做成自己的事业。抱着餐饮门槛相对很低的想法，招几个厨师，请一个装修公司捯饬下店面就希望搞定开张。常常听到这些鲜肉型的餐饮创业者这么说——“我们品牌设计好了，产品也很棒，就差懂营运的了”。
而第二种则是有想法的餐饮老炮，他们多是在社会浪潮中嗅到了机遇。在房租高攀、互联网冲击、提袋消费转向体验消费的潮流中，人们的购买力上升，审美能力提高，整个餐饮业都面临者巨大的转型和机遇。在这个档口上，很多有想法的餐饮人都跳海创业。
对餐饮老炮而言，他们往往会看到餐饮市场存在的诸多问题，而且由于长期的从业经验，他们对如何解决这些行业弊病都有自己的方法论；而在品牌构建之初，餐饮创业者一般都会找到市场空白来切入。而所谓的市场空白，就是蓝海，但具体如何构建蓝海，下面这个日料品牌有更多的自己的思考。
这个品牌叫渔鲜生，而其开创的品类则是在内陆日料界还极其罕见的——刺身丼饭。下面就从这个品牌的创建过程来分析创业之初如何发现蓝海。
传统特色正餐的弊病
渔鲜生品牌在创业之初，对中国的日料品牌有做过深入的研究，他们发现绝大多数的日料更偏正餐。而传统的正餐都有几个特点：装修贵，空间大，价格高；这些都是和这个社会转型潮流不匹配的，空间大说明承租压力大，而装修昂贵，定价高，又会对客流量有伤害，没有足够的客流量，靠高客单价取胜，这种情况不利于日料向大众餐饮进军，而近两年，高端餐饮由于政策也好理念也好的原因遇冷，恰恰又是大众餐饮的风潮。
很多街边的日料小馆，虽然面积小又便宜，但由于没有成熟的供应链和标准化的管理水平，导致出品不稳定，食物不新鲜，也无法满足食客的需求，所以，渔鲜生的团队认为这里面有很大的机会。他们谈到顾客的考虑，说道“想吃到价格实在，味道好，出品又稳定的日料店，不是一件容易的事情，多数大型日料店普通的小白领看着就不太敢进去，而路边的小店又担心食品卫生，毕竟，吃日料的对食品安全要求是非常严格。我们就是想提供给顾客足够性价比，足够新鲜的日料美食”。
