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资本青睐
相比其他品类，沙拉似乎更受投资人青睐。资本的认可，米有沙拉、摇滚沙拉等品牌成功融资的先例，也给了后来创业者信心。
4、这个“风口”要提防的风险
如何在激烈的市场竞争中构建自己的护城河，从而做到剩者为王?也许你该注意沙拉经营的几个“缺陷”。
△提起沙拉，你能形容出来是什么口味吗?
首先，口味缺乏认知。不像宫保鸡丁，大部分国人的脑海中对沙拉的口味和形状没有固有的概念，好不好吃顾客无法衡量。
米有沙拉创始人王令凯也表示，米有沙拉不会像周黑鸭那样打口味牌，因为顾客对沙拉的口味无法感知。这样问题就会产生：顾客怎样来区分沙拉品牌的口味优劣?
△沙拉比较难提高客单价
其次，价格天花板。难以否认，沙拉的客单价高，但易于达到价格天花板。穆认为：“大家做沙拉的底料几乎都一样，生菜、紫甘蓝、圣女果等，提高客单价的途径无非是加入鱼、海鲜等上等食材，但顾客不可能因为你多放了几片三文鱼而多付二三十元。”
△储藏、运输成本高
再次，运输成本高。表面上看，沙拉操作起来很简单，但做好一份沙拉一点也不易。食材的新鲜度、储藏运输中的食品污染、大损耗，都会给沙拉运营带来很大挑战。
比如上海出台的食品安全标准要求“非现制色拉应在0℃～6℃条件下贮存和运输，产品运输时应用熟制食品专用冷藏车”。这对于当地做外卖的沙拉餐企来说，无疑是一项巨大的成本。
△消费者还不习惯把沙拉当主食
最后，用户需求待培养。作为生食的沙拉，许多消费者目前是很难将其作为主食的。
沙拉属于适合做外卖的品类，消费者买不买帐，一定程度上可以从数据反映出来。以国内某做主食沙拉的佼佼者品牌为例，其北京17家店过去一个月在饿了么上的外卖总销量仅为4908单。
|结语|
一拥而上，沙拉的红火，很容易让人想起上一个火爆单品小龙虾。经过几年的沉淀，今年的小龙虾市场已趋成熟。但一味地跟风，也让一些创业者损失惨重。
“如今的沙拉创业与2015年的小龙虾热十分相似，最后只剩下卷福等这样几个品牌就差不多了。”在穆杨看来，沙拉品类的红海迟早会到来。（来源：餐饮老板内参 作者：谭飞鹏）
