记者：最近全聚德上线了一个外卖品牌小鸭哥，在京城也引发了广泛关注，当前的外卖市场可谓是一片红海，但全聚德选择这个时候去分一杯羹,是否在时机选择上有点晚？
刘国鹏
全聚德集团总经理助理
小鸭哥是我们和一个民营的年轻的互联网公司合作创立的，在4月初上线，应该说这是全聚德全面拥抱互联网、积极大胆地寻求自我突破的一种方式，我们不觉得晚，即便是下个月上线，下下个月上线，它仍然是不晚的，只要我们能够走出这一步，我们就觉得全聚德是永葆青春的。
记者：这些年东来顺发展很快，从一个清真的涮肉火锅餐厅逐渐成长为大型的清真餐饮集团，在这一过程中东来顺都做了哪些改变？
周延龙
东来顺总经理
近几年东来顺做了很多创新尝试，但是和今天众多获奖的同行相比，我们的成绩还是很微不足道的。东来顺是餐饮行业中少数没有改制的国企单位，希望东来顺能够拥有更有活力的市场化机制和体制，这样我们就能为这个百年品牌注入更多的光彩，能为更多喜爱东来顺的消费者提供更好的服务。
记者：一般的企业都追求成本最小化、利润最大化，可是前不久旺顺阁升级了餐厅的食用油，只用非转基因有机压榨油，这是出于怎样的考虑？
张雅青
旺顺阁集团总裁
做这个决定，我考虑了很长时间。旺顺阁经营多年以来，我们的大鱼头也已经被消费者所熟知，我们所用的鱼头也是野生有机的大鱼头，每个鱼头都有认证，我们还励志将旺顺阁的10个特色菜也都打造成有机的。做这些举措的原因就是因为旺顺阁有一个百年老店的梦想，想打造北京的“第三张美食名片”。
记者：今年是便宜坊品牌创立600周年，作为中国餐饮界最“古老”的品牌，想知道便宜坊品牌基业常青的秘诀是什么？
房洪波
便宜坊集团副总经理
诚信是我们始终的首要原则。便宜坊能够走过600年，传承的不单单是菜品，还有便宜坊的文化和理念。老字号要在传承的同时，根据市场的变化进行创新，加入一些新的菜品、新的创意、新的经营理念，甚至包括我们的店面装修也希望能够通过创新来吸引年轻人。
记者：中餐走出国门一直是行业的热门话题，眉州东坡于2013年底在洛杉矶开出了首家海外门店，马上又要在海外开新店。那么品牌建设对眉州东坡“走出去”起到了什么样的作用？
郭晓东
眉州东坡集团副总裁
我们在发展的道路上看到中餐“走出去”有利于中西方文化交流和中餐标准化的建设。品牌的建设一定是搭建一个体系更为有利，所以我们也想要搭建一个体系，我们在导入美国市场的时候，选择用我们的文化去做品牌传播，我们坚持只有民族的才能是世界的。
