记者：烤肉宛是一家有着330年历史的老字号，对于老字号技艺在传承中创新，迎合市场新的需求，迎合现代人的新消费理念，烤肉宛是怎么做的，有什么经验和秘诀分享？
韩香臣
聚德华天烤肉宛饭庄总经理
烤肉宛至今已有330年的历史，烤肉技艺历经300多年的不走样，始终保持着较高品质，产品也始终保持着鲜嫩赛豆腐的口感。我们对烹制的每一个步骤都逐一研究分析，总结制定一套完整的烤肉工作程序和标准，使技术人员能够准确把握火候要领，确保烤制出高品质的烤肉，获得了广大消费者的认可。
记者：肯德基最近变得越来越时髦了，吸引了不少顾客前去体验和消费，肯德基做了哪些改变？
张晓文
百胜餐饮集团中国事业部北京市场公共事务部经理
2015年，肯德基做了很多创新尝试，特别是在跨界合作方面我们做了很多大胆的尝试，除了支付方式外，还推出了WOW会员系统以及手机的智能点餐服务，我们在上海也刚刚联手百度利用度秘机器人作为智能点餐工具开设了肯德基人工智能概念店。2016年也希望能够继续发挥我们的优势，给消费者带来更多不同的体验。
记者：老北京人管小吃叫做碰头食儿，护国寺小吃在北京有50多家分店，消费者比较关心的是护国寺小吃在北京有这么多家店，是如何保证品质的稳定、保证向消费者提供的餐饮是安全可靠的呢？
王伟
聚德华天护国寺小吃公司经理
护国寺小吃目前已经发展到50多家分店。我们非常关注提供给消费者的产品的品质和食品安全。在产品品质和食品安全方面，我们除了建立严密的规章制度之外，还建设了强有力的督导团队。此外，我们还建立了一个2000多平方米的护国寺小吃生产配送中心，更好地保证产品的品质和食品安全。
记者：资本往往追逐持续增长的业绩和利润，作为火锅上市第一品牌，呷哺呷哺在当前的餐饮大环境之下如何培育新的利润增长点？
张艳梅
呷哺呷哺资深总监
今年呷哺呷哺将正式进入深圳，打开华南市场，未来五年内，呷哺呷哺的目标是门店数量突破1000家，销售收入达到100亿元。呷哺呷哺还将实行一些新举措，目前我们在北京和天津已经推出了呷哺小鲜的外卖业务，同时对呷哺呷哺的门店进行升级改造。5月呷哺呷哺旗下的中高端火锅品牌湊湊也将在三里屯开业。
记者：从去年开始必胜客不再秉承千店一面的形象，而是推出了全新的概念店，必胜客想通过这些概念店向消费者传达什么？
赵悦
必胜客企划部经理
千店一面是因为我们一直崇尚标准化操作，所以必胜客每家店的装修风格和菜品设计都是一样的，是希望消费者到必胜客的任何一家店都能享受到相同的服务。但是去年，必胜客在店面设计及服务升级方面做了很多举措，其实是为了满足更加多样化的消费者需求，我们还将有更多的举措，相信大家会看到我们更多的变化。（来源：北京商报）
