未来餐厅的挑战与价值 深圳市科脉技术股份有限公司餐饮行业总监 侯广峰
科脉精耕市场17年，拥有着15年餐饮管理软件的研发经验，终端用户数量达35多万家。科脉产品从横向来说包含中餐、快餐、西餐、特色餐厅；纵向服务从个体餐饮门店到餐饮连锁企业。
2013被称为020的元年，020的关健是打通，会员、卡券、核销等线上线下都打通了才有价值，才能为消费者、终端提供完美的服务。
2015年餐饮业整体收入突破了3万亿大关，整体行业看似很景气，但很多餐饮企业利润率下降；餐饮业难招工，留人难；近两年很多企业凸显快速发展，随着连锁规模不断扩大，后端供应链效率始终跟不上发展；这两年都在谈互联网+，对于服饰类、家电类等标准化产品有着很大的冲击，但对餐饮来说是“增值”，我们餐饮企业该如何拥抱互联网。
未来如何让门店快速、有效地运转，未来餐厅要实现两个价值：
（1）减员增效。让顾客未到店就能点餐；使用“自助点餐”等到店自助点餐模式；使用“易盘”自动识别等点餐模式，让更多的员工从点餐服务中解放出来，减少人员成本。
（2）供应链创新。餐饮企业想要更大规模的发展，就需要建立强大的后台系统，以支撑前端更快地推进。集团餐饮企业的竞争，是供应链的竞争，是效率的竞争，是后端体系的竞争。对于线上业务，我们的管理从消费者到门店到物配管理到终端厨房，最终目的是提高企业效率，效率才是企业的生存之道。
餐饮信息化生态模式探索 企大餐饮商学院总裁、信息化管理专家 朱明坤
信息化市场现状的情况越来越明显，产品更新迭代太快，掉队一半，累坏一半；产品同质化严重，导致“无节操”恶性竞争；明明应该靠“服务”，偏偏都去拼“资本”；“技术思维”忽视行业痛点，制造需求；人人带刀，等于无刀，当大家都在做最火的产品的时候，问题就是你卖给谁，要如何盈利，怎么做到持续盈利。
餐饮业的信息化现状是认知不足，接近80%的餐饮团队和老板认为“信息化”就是“点菜”；一朝被蛇咬，十年怕井绳，最后只能变成跟风；从业人员的受教育程度偏低，信息化落地难；缺乏长期规划和阶段性实施计划；期待“完美”解决方案。
一个企业要长久的持续盈利，无论是餐饮还是零售整体盈利提升，无非是由提升运营水平和品牌价值来提升单店盈利；用提升投资价值来做加盟盈利；总部盈利是靠运营水平的提升来完成；供应链整合控制上游盈利；衍生盈利要做到商业地产的增值。
企业不能持久盈利的很大原因是管控力度不够。连锁管控模式的关键要素主要是由财务管控、供应链管控、运营标准管控、信息管控、市场推广管控、经营管控、人力资源管控、终端货品流管控组成。
现在奇怪的现象是很多连锁企业总部是空的，没有任何支撑的东西，大家觉得插上了O2O、互联网的翅膀而疯狂地开门店，最后一个个倒塌，问题就是大家后端做得到底是否足够扎实去支撑，这就是中国企业管理的现状。这些问题都是靠人来解决的，人现在已成为制约企业发展致命的问题。怎样解决人才流失问题是需要重点思考的。
未来不是靠点子挣钱而是靠工具。企业管理正在从“人管人”进入“系统管人”的信息化时代。现代企业家急需针对新时代员工的管理方法。培训行业已经从“课程时代”进入“解决方案”时代。企业需要的不仅仅是管理理念更注重的是操作。互联网+云管理 ，“互联网+”战略下，国家已设立400亿元新兴产业创业投资引导基金，为产业创新提供支持，所以信息产业有大好前景。
天财商龙CRM餐企案例分享 定味咨询管理有限公司 创始人 李棒
只有餐饮人，才真正了解自己，才能真正救自己。现在餐饮企业信息化的痛点是无思想，打补疤的方式构建了今天的信息化功能，再强大也无法满足餐饮企业的需要。定味咨询作为中间方为甲方和乙方解决问题，定味咨询分享现在作为天财商龙CRM的顾问所做的事情：CRM+1/2/3/4/5。
CRM+1是指目标。定味咨询与天财商龙嫁接后，跟企业有个6%运行提升的目标。 提升获利能力是系统化的源泉，天财商龙的成功就是基于对于目标的承诺。
CRM+2是指2个连接。一是信息化的工具，二是系统化的流程。源于整体商业设计的信息化工具，才能激发最大利益！餐饮没有什么技巧，就是扎扎实实做。所以信息化的工具怎么落地、怎么开发、怎么用智慧的餐厅，其实只是餐饮模块里很小的一个点，这个点一定要嫁接到餐饮本质上才能发挥好。
CRM+3是指步骤。定味咨询总结CRM就是：顾客是张表，关系是个圈，管理是个球。所有的工具，不管是硬件还是软件，不论是从那个层面出发，最后的目的无非就是导流和数据。但现在信息化存在的断层，在落在持续层面上都脱节，即使有强大的工具，也需要管理层面上的运作，定味咨询有目标管理、工作安排、行政手段等等。
天财商龙的系统通过很多手段都能收集到顾客的信息，定味咨询做的一个很小的动作，把所有的会员排列出来，通过手机号把顾客变成自己的粉丝，然后进行分类。定味要做的事是要把消费靠前的忠诚顾客变成最亲最直接的人，这样就能带来边际效应。
餐饮一定是要面对面的，这里面有两个概念是强联系和弱联系。定味咨询要求每家企业360天天天做满意度调查，然后进行分析管理，这样才能形成强联系。
CRM+4是指管理。定味咨询主要做的是品牌诊断、年度营销、CRM托管和微信平台。
CRM+5是指保障，包括了财务模型、会议系统、目标管理、激励系统和沙龙分享。前期投入和成本其实只要跟着市场走，出入不会很大，最重要的是花更多的时间与团队、供应商讨论如何做到保障体系和如何增加翻台。定味咨询在研发软件的时候考虑到使用的感受而形成自己的模块。（来源：《信息与电脑》杂志社）
