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为什么20元的豆腐卖128元顾客还觉得值?(2)

来源:中网资讯综合 时间:2016-06-20 18:17:53

  当服务员给内参君端上一份豆腐,同时开始了这样的讲述:豆腐相传是淮南王刘安发明的。当年他为了炼就长生不老药,意外发现了豆腐。

  由于南北水质不同,豆腐口味不同,所以有了南豆腐和北豆腐之分。南豆腐是用石膏点制而成,软嫩滑,但没有豆花香味;北豆腐用卤水点制,特点是干、硬、柴,但豆花香味非常浓郁。

  “大家都知道,我们北京宴做的是融合菜,就将北方的卤水运到浙江宁波市宁海县的一个小山村,用当地最优质的山泉水磨制豆浆,用北方带的卤水点到豆腐里,所以咱家的豆腐既有南豆腐的软嫩滑,又有北豆腐的豆花香味。典型的北豆腐南做。”

  “而且,杨总为了保证豆腐的品质,每天不计成本地从宁波空运到北京,而且限量40份。杨总特意让给大家留的。”服务员说。

  在这个场景中,服务员通过介绍一段豆腐的历史,让食客大呼长知识的同时,对这款豆腐有了不一样的认知。

  而“限量40份”的说法显然是运用了饥饿营销法,从而让顾客觉得弥足珍贵,128元一份的价格也显得顺理成章也合情合理。

  4

  贴热点,创意玩得就是脑洞大开

  同样,因为讲故事,大多数店里只能卖两三元一个的包子,北京宴却卖到了18元。

北京宴“一带一路包子”

  故事是这样的:包子采用山东产的优质面粉,按照山东大包子的做法,18个褶;内馅用的是陕西肉夹馍用的酱肉;按照新疆烤馕的方法进行烤制。

  “一带一路指的是从山东出发,经过山西、新疆一直到哈萨克斯坦。所以这包子就叫一带一路包子,每个售价18元。”杨秀龙说。

  听到这里,内参君已经折服,不得不佩服北京宴团队的创意才能。不过,杨秀龙介绍,北京宴并没有专门的创意团队,而是发动每个人都参与到其中。

  5

  贴情感,触动你内心最柔软的那根神经

  事实上,不仅菜品可以有故事,餐厅的每一个场所都有故事可讲。

  例如海底捞流传着这样一个故事:

  服务员了解到两位前来用餐的客人是商务合作关系,特意用橙子和西瓜做了一个“合作愉快”的果盘送给顾客,最终得知客人的生意谈成了。

  此外,北京宴通过策划,让父母寿宴难忘;服务员精心导演,让夫妻结婚纪念日难忘……正是触动了当事人内心最柔软的那根神经,这些故事才得以流传。

北京宴

  而餐厅通过这些故事精准地传达了自己的最大特色——海底捞的服务,北京宴的私人订制。

  讲故事不是瞎编乱造,也不是简单的套路模仿,故事需要跟产品产生强关联,跟餐企特质相匹配,这样才能串联起来,共同形成餐企自己的品牌认知。(来源:餐饮老板内参 作者:闫如玉)

作者:佚名  责任编辑:晴天
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