如何做到这么惊人的业绩呢?---日本“工匠精神”
餐饮上的“匠人精神”玉子屋直译成中文就是“卖鲜鸡蛋的铺子”，不过在国内你起个这样的餐厅名字会low到家，别人会以为你是开养鸡场的。玉子屋是一家致力于解决上班族“中午吃什么?”这个悲伤问题的公司，口号是提供更便宜、更好吃、更健康的便当。
1 健康：首先健康餐饮快餐行业最根本的保证，吃快餐本来就不是特别健康，那么他们怎样把快餐做的健康呢?卫生问题就不用说了，然后，他们推出的是营养套餐，有五、六样东西，荤素水果日本咸菜等都有，按照季节变换，就是咱们说的时令盒饭。
2 好吃：对于快餐一般都是众口难调，但是玉子屋做的确是规模经济，每天只推出一种套餐，对，你没听错，只有一种，不在菜品种类上花功夫，而在菜品的健康和美味上下功夫，好不好吃主编不做评论，毕竟没有吃过
直接上图
看完有木有食欲大振，单从菜系色彩搭配上就跟诱人~
3 便宜：这个营养午餐到底有多便宜?据说连路边的要饭的都能买得起，不过玉子屋不会卖给他，上边也提到了，玉子屋做的是规模经济，10份以上的订餐量才可以下单。价格统一为450日元(2011年时为430日元)，按现在的汇率换成人民币23元左右，如果按日本最低工资算的话，在麦当劳餐厅端半个小时盘子或者4瓶水就可以换得这份便当。别告诉主编你又想去日本端盘子了···
长点志气咱自己也开家店。
经营模式别具一格又好次又便宜便当从哪里获利呢?与他们的经营模式有很大关系，主要是从三个方面把控：规模、成本、效率，三者环环相扣，缺一不可。
上边已经提到，玉子屋只接受10份以上的团购，作为快餐，面对的人群就是上班族，产品定位就是午餐，在短时间内，解决更多人的午餐问题，所以规模经济是第一位的。
其次，是成本把控，玉子屋每天只推出一种套餐，极大程度上降低了原材料成本，批量采购往往能拿最低价，而且都是时令蔬菜哦。同时，玉子屋积极地通过回收和自动化设备来消减成本，例如回收饭盒、采用1小时可以煮好15000份米饭的全自动煮饭系统、清洗回收容器的全自动化设备等;通过“做业界其他公司三倍的工作，赚得两倍的酬劳”来树立文化、激励员工……
最后，就是效率，通过长年累月的预估，玉子屋研究出独特的配送方式，玉子屋采用分组送货的配送方法。
总之，玉子屋想尽办法来降低成本，然后将节约的成本都用在食材上，用质量决胜负，简单地追求好吃又便宜，最后在顾客增加之后又将收益返还给员工，最终达成一种近乎完成的理想闭环。回收饭盒的同时，也更真实的接触用户的偏好，了解菜品的受欢迎程度。
玉子屋外卖的成功有其特定的优势，同时也和日本的特殊的社会人文环境有关，但也是有很多我们值得借鉴和学习的，便宜、健康、好吃的午餐，是所有人的追求，希望在国内早日有这样的外卖平台出现，一味的恶性竞争， 拉拢稂莠不齐的商家入驻反而使简单的事情复杂化。（来源：职业餐饮网、餐饮O2O、互联网新鲜事）
