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看这家“最伤人”二货餐厅 如何做到店店售罄(2)

来源:中网资讯综合 时间:2016-05-30 19:17:14

  反向经营 3

  强调品牌的真实性,而不是美誉度

  通常来说,餐厅经营者都会把自家店最好的部分展示给公众,以保证品牌美誉度。但太二不这么干。

  太二每家店的设计风格都不同,有些店颜值不佳——很难想象,这不是因为故意,而是在“试错”。

  有时粉丝问起,你们店在哪里?徐伊伦和她的团队也会开玩笑说,你去商场,装修最不好看的店就是我们。当初太二并没有专业的设计团队,没有设计师没有设计稿,要在公众号发文案,这时怎么办?手绘了出来。

△太二的宣传手绘图

  太二创立至今,一直非常强调品牌的真实性,因为所面临的客群是年轻群体。做一个初创品牌,徐伊伦说,就像一个婴儿,刚学会爬就不用装作会走会跑,品牌就像一个人,有长处也会有短板,正是这种不完美构成了魅力。

  “会把最大的精力投入到产品,没有更多的资源去做好看的画面,只在乎客人吃到的、体验到的鱼是不是最好。”

  反向经营 4

  KPI不是营业额,而是产品体验

  太二的经营指标,明显区别于传统的营业额。

  如果关注营业额,会希望卖得越多越好,客人说喜欢吃辣是不是应该加辣一些?在点餐时是不是应该有多种选择?会很重视宣传,希望自己的所有产品高度曝光。营业额导向会希望做的每件事都能带来营业额快速攀升。

  而太二的思维是产品体验,在这个指导下,会发生很多不同,比如KPI(关键绩效指标)永远是产品体验,如果产品体验不好,宁愿营业额不增加。所以太二会限制每天的供应量,因为在能力不够的情况下提升供应量,会降低产品品质。

  小结

  以上各种反常规则,内参君也一度以为,主打年轻消费市场的太二酸菜鱼,最大特点就是靠稀奇搞怪的营销上位。

  其实不然,太二崛起更重要的是营销背后的思维——产品导向,成本结构导向。这才是太二品牌战术背后更为精华的思维动机。

△每家店都有固定的销售量

  可能有些人会说太二的创新是颠覆传统,但你能看出,它的产品才是一切的原点。

  在太二的定义中,一是鱼本身好,二是客人吃鱼的体验好,有这两点好就够了。

  在有限的条件下,把所有的精力投入到产品,必然会因为资源倾斜,在其它环节出现一些薄弱之处。而太二的聪明之处在于,不是取长补短,而是“将短就短”,对短处进行反向经营。

  这也就是徐伊伦所说的,“必须有所舍弃,愿意用时间去等待一个品牌的成长。”

  如今我们讨论创新,其实创新并不是颠覆传统,传统很多东西其实是好的。创新真正应该颠覆的是自己,自己固有的思维边界。要认识自己,自己想要的是什么?你要的是什么,舍弃的是什么,你的品牌就会是什么,你就会做什么样的事情。(来源:餐饮老板内参 作者:田思雨)

作者:佚名  责任编辑:晴天
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