4月的东京，樱花怒放。来到东京的我们却无心赏花，马不停蹄地穿梭来往于各个餐饮企业，学习、分享、交流。这是一群来自国内的餐饮界的高级“吃货”，这是由中国连锁经营协会组织的餐饮会员日本伟大企业游学活动。
品尝完位于东京赤坂的日本物语公司旗下的肉源烤肉，便匆匆赶回酒店，兴奋地记录下来今天在物语公司考察时的心得体会。
据本次活动的协办方日本船井咨询公司的介绍，日本的餐饮行业从上世纪70年代开始进入了快速发展的20年，上世纪90年底中期，进入成熟期，1997年达到顶峰，餐饮行业市场规模达30万亿日元（对比国内数据，2015年我国餐饮行业市场规模进入3万亿时代），之后日本的餐饮行业受到经济增长缓慢、通货紧缩、跨行业竞争（便利店等）、人口老龄化、消费者变化等等诸多因素的影响，进入了成熟期过后的衰退期，市场规模降至25亿日元。
处在行业衰退期背景之下的日本餐饮企业面临着严峻的压力与挑战，而物语公司却在这样的背景之下保持连续10年的两位数增长，该公司现任社长、CEO、COO加治幸夫先生向我们介绍他们的两大法宝：以业态开发升级为代表的业态开发能力和通过经营理念实践来培养的人财开发力（不是错字，是财）。
首先来简单介绍一下物语公司，物语公司起源于1946年的一个小酒馆，1969年成立株式会社。截至2015年6月，公司主要经营烤肉、拉面、大阪烧和和食等业态，共拥有店铺363家（其中5家在海外市场），其中加盟店比例为47%，拥有职工18300名，其中正式社员近千人，集团销售额为527亿日元。
一、业态开发能力
物语公司将自己的业态开发能力标榜为两大法宝之一。在业态的选择上，物语公司选择了规模较大的细分市场以获取稳定的营业额，烤肉、拉面、大阪烧三个业态均是按此选择确定的战略方向；在店址的选择上，选择显眼的位置，容易进入的地段和车流量大的地段；在店铺的设计上坚持高辨识度的设计装修，巨型屋顶、巨型窗户、巨型招牌，好的颜色搭配和灯光搭配（理念的借鉴，国内好像不容易实现）。
业态开发力的另一个战略选择就是开发生命周期更长的业态，实践能够满足广大客户层和利用动机的业态。多利用动机的意思举例来说，就是让你的店铺在目标顾客的范围内，能尽可能成为情侣约会、家庭聚会、朋友聚会、企业聚会等多个用途的用餐选择。
业态开发力还有一个核心的内容就是店铺的升级改造，陈旧化是餐饮店铺的最大敌人。业态升级改造是解决同质化（与其它店没什么区别）、老朽化（脏乱、过时）和固定化（不思进取）的重要方式。这里所指的升级，不仅仅是店面装修的升级，还包括菜品创新、服务升级等内容。店铺升级时机的判断主要基于业绩的表现和以上三化的程度。当然，让店铺升级换代要有时间和资金的计划和预算。
二、人财开发力
人财是对高级人材的升华称呼，日本企业比较喜欢用人财这个字眼。物语公司在人财力方面确实在日本独树一帜，这是她成功的内在动力。
物语公司的经营理念是Smile & Sexy，Smile是指笑脸、活力、礼貌和表现力的意思；Sexy是指书写自己的故事、表现多样性化的个性的意思。
物语公司的人财培养的良性循环是录用与企业理念产生共鸣的员工、因材施教、留人、专家、创造高附加值、吸引回头客、利润增加。
企业文化的沉淀很难用文字来总结，举几个具体的小例子来体会一下吧。
1.不称呼头衔
在物语公司，所有上下级之间都是以姓名相称，不带职务，宣扬一种平等的理念。这在日本的官僚文化中确实有点特立独行。
2.决策靠集体
任何重要的决策都由各阶层组成的决策小组讨论确定，老板一般不拍板。这样看似有点效率低下，却能够做出相对正确的决策。
3.招聘会讲人生哲理
和中国国情一样，餐饮行业在日本同样属于地位不高的行业，很多刚毕业的大学生都不愿意加入其中。物语却每年都能招到很多优秀的应届毕业生，原因是在招聘会上，公司的董事长小林先生从来不推荐企业，而且教育在听的大学生毕业后如何选择就业，如何很好的工作与生活。认同公司理念的大学生，公司才会吸纳进来。
