餐饮界有个传统认知：“3公里都搞不定，何以搞定天下”。于是很多从业者开始研究如何笼络3公里的有效客群，提升店面的销售业绩。
然而，时代变迁，理论更迭，“3公里”已不再局限于物理空间，而是和品牌影响力、大数据分析息息相关。
继续把目光死盯在“3公里”，很可能就此走入一个“微观”的死胡同，最终看不清大局而死在“3公里”的圈子里。
品牌虹吸效应改变“3公里”
什么是餐饮的“3公里”?如果以店面为圆心，三公里为辐射半径。那么，只要在此范围内充分开发消费潜力，就可制胜店面营销，这就是餐饮的“3公里”理论。
餐厅有一定的品牌影响力后，就不局限“3公里”的客群，而会形成消费的虹吸效应。
有人说，3公里就是一个店的基础。只有在区域内将顾客进行有效开发，才能在此基础上不断拓展，扩大店面辐射范围，扩大品牌影响力。
但随着消费环境的改变和餐厅品牌与品类的日益增多，现在的“3公里”已经不是当初的“3公里”了。
在成都大龙燚董事长柳鸷看来，对于有品牌影响力的产品，其辐射半径已经远远超过3公里范围。
比如像海底捞、外婆家这种已经形成巨大品牌影响力的企业，在城市中其店面形成的效应往往是虹吸型的。人们会在品牌影响力下，花费更多时间和金钱成本，只为体验这一品牌的特色。
也就是说，当餐厅品牌力形成后，“3公里”的影响力就在削弱，消费者会受餐厅品牌影响，而忽略时间、空间成本，对餐厅品牌追逐，形成消费的虹吸效应。
大数据改变“3公里”
时代在发展，理论在更迭。目前，“3公里”这一物理空间影响，已经逐渐被餐饮系统的“大数据”分析所取代。
掌握了大数据，相当于就掌握了你的目标客群。
所谓的大数据分析，就是依靠数据分析系统，将一个区域的消费人群定位，对消费者收入、消费的行为习惯，进行各种统计分析，做出与餐饮品牌相匹配的地址、产品等结果分析，来帮助餐厅进行选址定位。
成都迷尚豆捞董事长曾雁翔认为，用大数据来分析餐厅定位，才是目前成熟餐厅使用的精准定位方式。
