其次，面包口感不够滋润，是因为淀粉容易老化导致的。这次改良中使用了一定比例的“烫种”(也就是熟面糊)。烫种的加入能提高面包的含水量，使面团内部的气泡细化，面包更柔软，保湿时间也会延长。
另外，北京和天津的干燥天气，也容易造成做好的面包无法保持水分。针对这个环境影响，香奈维斯对面包做好后的冷却时间进行了调整，甚至在保存场所使用了加湿设备来保持水分。
就像好的包装会吸引消费者一样，外观会直接影响消费者对面包的判断。比如有的面包采用半透明的包装，你看不出里面那个面包的实时状态，猜不出它好不好吃、放了多久。
“因为消费者对便利店的面包有不新鲜的感觉，而他们又认为面包店的面包好，所以我们就在包装上引入了一些面包店的元素。”北京 7-Eleven 行政本部本部长吴萌说。
这个听上去有点简单粗暴的出发点，执行出来的效果可以在下图中看到。7-Eleven 把面包换成了透明包装，以便更直观地展示产品;在色彩上，他们使用了让人更有食欲的温暖色调，包装上的彩条据说是模仿面包店的遮阳棚。
在上海，全家其实更早地使用了这种包装设计思路，他们的面包品牌“烤致工房”也是由专属工厂供应的自有商品。
为了营造“面包店里新鲜出炉的面包”的感觉，7-Eleven 还专门为面包找了个代言人「面包少女卡西丝」。
即便你之前没见过卡西丝这个卡通形象，也很容易感受到她身上的“吉卜力风格”。熟悉宫崎骏的人知道，他的动画中经常出现诱人的面包场景。卡西丝的创作者是宫崎骏团队的核心人物佐藤好春，他曾在《龙猫》、《魔女宅急便》、《红猪》等多部作品中担当作画监督。
在日本，卡西丝是 7-Eleven 面包供应商 Francois 的代言人。此前佐藤还为 Francois 的广告设计过一系列故事，主角的人设是在法国南部乡村小镇经营面包店的 17 岁少女卡西丝。所以这次营销活动用卡西似代言也就顺理成章了。
卡西丝为日本 Francois 代言的广告
其实和盒饭(几小时)、饭团(1 天)这些商品相比，面包有着更长的可销售期(3 - 4 天)，7-Eleven 的机制是，各家门店自己估算销量后订货，如果到期没卖掉就要下架销毁，面包相对长的销售期给了便利店更大的去库存空间。
一个面包的一生(以保质期4天为例)：
从罗森和 7-Eleven 的案例来看，投入在面包上的努力是有效的。
根据罗森上海总经理张晟的说法，面包已经成为拉动增长的主要品类之一，并且在年轻人中获得了不错的口碑。从 2013 年上市香蕉奶昔蛋糕之后，就推出了提拉米苏圣诞蛋糕、冰皮月亮蛋糕等各种各样的甜品，现在基本上每周都会有新品。除了特殊的节日或时令，平时也会做积点换购的营销活动。
7-Eleven 商品研发员李丹晨告诉《好奇心日报》，以前顾客在便利店买面包的时间集中在早餐时段(早 8 - 10 点)和下班时段(下午 5 - 8 点)。这次面包改良后，中午和夜间时段的面包销量明显增加。在改良面包推出之后的半个月里，7-Eleven 面包销量同比增长了 40%。
“不过因为便利店中的商品诸多，面包一个分类的改良对于整体客流以及客单价的影响，还需要进行一段时间的观察才可以确定。”吴萌说。（来源：好奇心网 作者：费丽婷）
