“去年，对我来说稍有点迷失了方向，同年5月份股票大跌，我的思路开始稍微有点清楚。品牌除了要扩张还需要淘汰。必须淘汰！这意味着你在往前走！吴明年外婆家的合同我一概不签，除了新品牌。我觉得我要稍微休息一下。”——吴国平
在很多人眼里，“顺势”便应借机攻城略地，以此增加自己的品牌影响力与核心地位，但外婆家吴国平却偏偏在这个节骨眼上玩了个急刹车，以“一个品牌永远只开100家”的战略让众人不解。他放慢步调的原因是什么?他嗅到了餐饮发展趋势中的什么先机?他的“副牌”战略预备如何展开?
在2016年3月22日——23日，由中国连锁经营协会主办的“第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会议”中，杭州外婆家餐饮管理有限公司创始人吴国平详细为我们解读了2016年外婆家多元化模式发展的新变化。
(杭州外婆家餐饮管理有限公司创始人吴国平)
当前的大环境需要放慢脚步
2015年不仅股市波动大，餐饮行业受到的影响也同样如此，整个市场大环境都处于动荡不安的状态。去年11月份和12月份外婆家的财务报表结果让我很吃惊，6.6%的净利润是我做餐饮18年来的历史新低，其投资回报跟前些年更是无法相提并论。对于这一现象，我认为是供求关系发展到一定阶段所造成的，也正是从2015年开始，一直在餐饮经营方面很有自信的我突然有些迷失方向，也正是从2015年开始，我意识到外婆家的发展要告于一个段落了。
互联网的催化作用下，很多人都在疯狂开店，但这种行为多半也伴随着亏损的结果出现，他们片面的认为在这个信息发展迅速的时代下引流会更迅速、做生意会更容易，却不知人口红利的逝去和品牌更迭的迅速会加速企业灭亡。在我看来，无论什么品牌，老化都是必然的，成本过高的密集型劳动产业即将成为过去，只有不断的满足顾客需求、不断淘汰才能让企业继续往前走，这也是为什么我在去年下半年提出“外婆家永远只做100个店”的原因。
不仅是外婆家，去年新做的“蒸年青”我也计划一个城市只开一家店，而宴西湖，我则准备只在客单价上继续做提升。在这种经济大环境下，持观望态度、放慢脚步才才是最正确的举动，如果品牌打的不够牢固，风口上的猪也一样会掉下来。
(蒸年青)
