2015年，小龙虾在中国3万亿级餐饮市场里占比近5%，成就千亿级的最大单品市场，传统龙虾馆生意火爆，O2O品牌大出风头。
相比于往年各路诸侯逐鹿6到10月的黄金旺季，今年，小龙虾吸金战来得格外早，从春节后就开始硝烟弥漫。
在北京、上海、长沙、武汉、重庆等小龙虾消费重镇，各路高手磨刀霍霍，或升级产品，或创新店面，或瞄上了产业链……
1、|时机之战|
2016年的第一枪打得比往年都早!
在帝都北京，在江城武汉，在雾都重庆，在金陵南京……传统龙虾馆把“第一口虾”的时间提前，在3月中上旬提前开启，比往年足足早了半个月到一个月。
▲小龙虾已经成为中国餐饮最强单品，惹人流口水的背后是诱人的巨大市场
●– 3月18日，长沙青瓷味坊餐厅的黄非红酸汤小龙虾外卖，以“黄非红”为主打，今年首次独立品牌，尝试线下实体+线上外卖相结合的模式。
●– 3月23日，麻辣诱惑“麻小外卖”在其官方微信宣布，2016年麻小正式开卖，全国29家门店也同步开售。
●– 3月28日，一棠龙虾在武汉耗资千万，打造单店2000平方的酷炫龙虾店开业，号称要打造“龙虾界的星巴克”。开业数日，客流暴增，尝鲜者络绎不绝。
●– 同样是3月，重庆大相江湖虾大开脑洞众筹吃小龙虾，老板要通过互联网众筹，以返利的形式为小龙虾复出造势，如果达到20万份，相当于参与者买一份送一份——
3月正值小龙虾食材价格的高峰期，为何诸多龙虾馆还要争抢提前搞上市?
圈内人分析，“由于小龙虾的季节特性，经过一个冬天的蛰伏沉寂，为了提前培育消费者形成小龙虾季节性消费的习惯，商家不惜成本也要提前启动，越早越占先机。而小龙虾O2O品牌的新鲜玩法，是为了迎合现在的年轻人，猛挖线下引流。”
2、|门店之战|
你做“龙虾馆+图书馆”我做“龙虾+云智能”!
2016一个明显的趋势是，线下门店成为新的发展侧重点。对于传统小龙虾馆，如何在控制成本的前提下扩大规模成为重心。对于小龙虾O2O品牌，流量入口建设在去年已经进程过半，今年重点布局线下渠道，让线上平台和线下门店会师。
在业内首个启动“城市合伙人”计划的“卷福”创始人蒋政文称，2016年要持续“放大招”。3月份“卷福”签了首批10个城市，10家线下店计划于6月同步启动。全年计划在全国开出60家卷福小龙虾餐厅，线上外卖+线下堂食营业额做到2—3亿。
▲3月24日，“卷福”在上海正式开出了线下第一家餐厅。这是一家“图书馆+食堂”主题的体验餐厅。
未来“卷福”的线下餐厅将以上海店为模板，每家餐厅平均300平方左右，设80—120个餐位，客单价120元，餐厅设立外卖区，外卖和堂食达到五五开。
另据介绍，未来“卷福”的线下餐厅要做成一个平台，是门店又是供应链枢纽，为将来进军二三线城市或者地级市做铺垫。
▲“虾搞虾弄”是小龙虾O2O领域为数不多的拥有专业厨师团队的品牌，在产品研发方面拥有优势。
而“虾搞虾弄”2016年首批向外拓展10家城市形象店，在全国东南西北市场布局，未来希望能做到60家线下餐厅。
据“虾搞虾弄”创始人黄晓斌透露，“虾搞虾弄”线下第一家店云智能餐厅，将于5月开业。他们将会在小龙虾主题餐厅里导入很多新兴云智能技术，在CRM管理、排队、叫号、自助取餐、结账等环节，实现智能化。
