究其原因，根本上在于海外发展开店，并不是简单的品牌和产品的复制，而可能是从品牌定位、产品组合、成本结构到商业模式的一系列重构。一家餐饮品牌开店能否成功，是对于市场、品类、竞争环境、经营及管理各环节等诸多维度的综合考量。而海外市场对于中餐企业而言，上述的诸多维度都需要经营者重新分析调整：
不同地区的成本结构不同，商业模式就需要重构；而成本结构和竞争环境的不同会影响产品结构和价格体系一系列变化；进一步思考，产品结构的变化很可能导致核心产品的调整和落地，又涉及了品类的选择;再深一层开脑洞，海外消费者对中餐品类的认知与国内消费者有何差异，这是否又影响了品牌的最终定位？
(花家怡园进军韩国，在菜品上也做出改良迎合当地人口味)
海外开店如果等同于在新品类中找到新的品牌定位，那么其经营策略是开一家餐厅试水?还是开一家持续盈利的餐厅?是选择短期实现盈利将利润最大化?还是让利给消费者，投资品牌，积聚品牌势能?
选择不同，经营的道路也会各走一方。
但即使是面临一切重构的经营风险和各种困难，国内餐企的这次“出海潮”也不乏乐观者，比如印巷小馆创始人尹彪，他认为进军海外市场的最大意义就是相比国内的激烈竞争，中餐目前是一块蓝海，具有研发优势和经验积累的国内餐企具备“降维打击”的优势，但必须与当地情况和用户需求相结合，他更趋向于顺势而为，服务更广大的外国人，而不仅仅是海外华人。在他看来，中餐在国外市场可以探索更多的经营模式和产品组合，虽然可能没有国内产品的正宗和讲究，但可以实现更精准更落地的定位，也会创新吃法和建立新的品牌。
掌柜攻略曾经报道过多家国外的特色中餐品牌和致力于中餐国际化以及现代化的川菜品牌(如渡金湖)，其实这些先行者的理念和思路，与印巷小馆创始人尹彪等谋求海外发展的餐饮人不谋而合，那就是让中餐“走出去”，不能向后看，而要向前看。
国内的中餐企业去海外开店，面临的情况其实与麦当劳等西方餐饮巨头拓展海外市场的逻辑有很大不同，那就是海外市场与国内市场相比，其消费者认知体系和饮食习惯迥异。换句话说，在以英、美为代表的现代文明体系下，汉堡薯条快餐店就像英语这样的国际通用语言一样，能够以最有效率最低认知成本的形式占领消费者的心智，即西餐的现代化。
但对于中餐而言，如何通过各种改造和创新让外国人(异域文化)更能够理解并适应中餐的口味和习惯，形成一套消费认知的“语言”，即实现中餐的现代化，则可能是新一批想要海外谋求更大发展的中餐品牌企业需要思考的问题。在日本寿司、韩国料理成为海外市场的宠儿之后，中餐能否摆脱不卫生、不安全、价格低廉、饭盒类的外卖、不好吃等既定印象，给海外消费者一个独特的选择中餐的理由，则是“卖啥”和 “挣钱”之外，中国餐饮企业和国内餐饮人不得不思考的问题。
因为，思考维度的高低，影响着经营决策，也决定了品牌在海外发展的最终命运。（来源：掌柜攻略 文/罗贵希）
