本文的作者6年前从技术男改行去做餐饮。他亏了三年，从第4个年头开始餐馆忽然扭亏为盈，并扩店达到20家，然后拿到融资，店面又增加到了50家。他是怎样看从亏本关店到第一家盈利，再到拿扩充门店中应该注意的问题和避免踩地雷区的?
从第一家店开到第五家店最重要的是什么?
我曾是一名学霸，因为喜欢吃面所以打算自己开店试试。6年前，我和家乡几个小伙伴开始了创业历程，我们自掏腰包进入餐饮行业，却发现餐饮真的不是一个门槛低的行业。在开餐馆的头一年我就关掉了两家店，从第三家店开始我们一坚持就是三年，终于迎来了扭亏为盈。其实“从0到1”——从亏损要盈利有最重要的三点，请新进餐饮人谨记，不要犯我走错的路。
第一，学习能力
在最初进入餐饮行业时，我虽然爱吃面，但并不懂怎么做面，仅仅因为想在餐饮行业倒腾一番，然后又想到世界上有这么多成功的连锁店，凭什么中国没有自己的世界知名连锁店，于是就联合几个小伙伴去开店了。那不懂做面条怎么办呢?现学现卖。我在老家四川多方打听并找到了一个很有名的做面老师傅。于是，我就給人家发邮件请教，当学徒。经过老师傅的指引，再加上我自己的研究，一点一点明白面的门道儿。
从1家店到5家店这个阶段，是餐饮的最初阶段，最重要的能力——创始团队自己的学习能力。在这个阶段创始团队一定要迅速进行试错、纠正、提升等环节。因为，这个阶段你还请不到“高人”，全部得靠自己摸爬滚打，所以自学能力是最重要的能力。请教和自学结合是必不可少的。
第二，选址需谨慎
我在选址第一家店面的时候，只考虑了租金便宜和能放得下我的压面设备的因素。于是，我就把店开在了一个社区里，认为这样可以聚集一些小区里的人气。不幸的是，同样看上这块地儿的还有一家废品回收站!在与废品为伍的一年多时间里，每天的营收不到200块，我才逐渐明白为什么零售界会说做生意最重要的是“地址、地址、地址”，不把店开在对的地方，人家会认为你的牌子太low，根本不会进入到店面。所以对初创企业来说，选址一定要综合考虑多方面因素，并且需要经过一段时间的实地考察才行，绝对不能武断。
第三，坚信方向是对的
项目想好了，自我学习能力有了，选址也选对了，剩下的就是坚持了。初创企业要面对三种困境：小伙伴的离开、亲朋戚友的质疑和资金无以为继的威胁。路不对，那就坚持找对的路，持续提升，让每天都变好一点点。这个期间，我看了无数的书，如《消费者体验与品牌创新》等研究消费者和品牌的书，并且边看边实践，坚持每天往前走一步，我相信最终总能走出去。
第四，要坚持但不能盲目
在互联网时代，有很多浮躁的创业者进入餐饮业，他们是一家店都还没开好，就着急开第二家，第三家......一位企业家说过“试点快不得，全国市场慢不得”就是对经营餐馆速度的总结。试点要试什么，首当其冲的是产品，开始我做重庆小面，反响一般。于是我们不断创新改进，直到把改良版宜宾燃面这个品类作为重点，并推出“燃面专家”这个定位之后，才迎来了转机。这期间我并没有盲目开店，而是稳扎稳打，第三年我们终于开始赚钱了。
赚钱后，我选择加快扩店速度，两年内又开了十几家店。其实，这个时代产品要被复制并不难，最重要的是用不传统的方式专注于传统事情。
给餐饮人的三条建议
经过从死亡边缘走向高速成长的蜕变，我对餐饮不敢说特别懂行，但至少已经颇有感悟了，这里跟大家分享三个要点。
