“黑马”不易做，五个“奇招”保级晋位!
1.规模不大格局大，只跟顶级供应商合作
用料上乘，才有可能制出上乘的产品，这对于美食界而言是颠扑不破的真理。
山东威海花生、新疆若羌灰枣、黑龙江五常大米……谷连天八宝粥中的用料严选自这些精品产区，一加一面粉、福临门非转基因食用油、李锦记调味料等都是其供应商。
这对于一个体量规模并不大的餐企而言，勇气和格局可见一斑。
选择与顶级供应商合作，尽管在开销上最直接的结果是“仅面粉一项，每年就要多花出一百多万”，但谷连天八宝粥创始人乔文学认为这样去坚持品质“很值得”，“选用好食材，产品才可能好，顾客才会喜欢，品牌才会实现溢价。”
2.专注、聚焦、敢搏，冒险更名只为更专业
谷连天八宝粥创始时的名字是“谷连天粥铺”，这时的乔文学还没有想到在品牌名里加入产品名。
据乔文学介绍，开业初期运营团队对四款粥并没有“偏向”，“我们只是坚决严选食材，力求做到承诺的品质，运营两三个月后，食客对八宝粥的认可度越来越高，点单率居高不下。”他们开始意识到八宝粥的“分量”。
随着餐饮圈刮起的“更名风”和店内八宝粥销量的持续攀升，乔文学和他的团队认识到把爆款产品植入品牌名，将更利于品牌聚焦和增强辨识度。2015年8月，在成立两年后，“谷连天粥铺”正式更名为“谷连天八宝粥”。
3.将亲民进行到底
“高品质接地气”赢得“高人气”
一个餐企仅靠一两项单品的热销难以持续拉升整体发展，谷连天八宝粥在推出爆款的同时，其他品类结构设置上也并非短板，全方位呈现品牌的亲民质优意识。
翻开其菜谱，八宝粥只需5元一碗，每碗量约400克;爆款特色菜老烧鱼常年特卖价格，但选材鲜活、炖煮入味、供不应求，单店日均售120条;另有33道炒菜分为三大类，前台自助点餐处的凉菜、砂锅菜品也各具特色。
北方粥铺不同于潮汕粥店，产品结构走的就是亲民路线，“接地气”才会有高人气。从产品结构定位上贴近群众，用严格的食材品质标准为用户提供高附加值，才会成为让食客们依赖、信赖的“食堂”。
4.勇于培养群众
让用户习惯“迁就”商家运营模式
对于不少中小型餐企而言，迁就用户消费习惯甚至被用户牵着走都是常有的事，但谷连天却有意地让用户们迁就了商家的习惯。
用户在谷连天的消费方式只有一个，就是“办卡”。这其实是顾客非常讨厌的手段，总是感觉被绑定和绑架。
△方便的消费方式让顾客心甘情愿被“绑架”
顾客先期也不接受这种消费方式，但被食物征服后，也就心甘情愿被“绑架”，并且发现这种消费方式让用餐更便捷。现在的谷连天八宝粥，中午的高峰期直到一点半左右才真正退去。
5.看透、做深，把“行业局限”变为“行业机会”
在传统认知中，“粥”这个品类本身就限制了经营者的发展格局，它可能被认为太过家常、客单价低、发展规模受局限。
但是，在大众餐饮需求逐渐放量时，该品类暗藏的发展机会反而凸显：同质化竞争严重、行业垄断品牌没有形成、具备社区经济发展潜力、具有广泛的群众基础。
按照乔文学的设想，谷连天八宝粥从行业痛点中寻找机会，先对河北实现全面“占领”，再发力省外发展，也许有一天能从“现熬八宝粥餐饮连锁开创者”变成“粥类第一梯队品牌”。（来源：餐饮老板内参 作者：温馨）
