“供应链结构调整，说明企业在调整成本结构，同时意味着餐厅出品结构的变化。完善供应链体系是在保证菜品出品的同时，实现效率和成本的优化组合。最终，供应链的逻辑是否成立还需要通过产品出品来验证。之前一篇文章，我们从宏观角度解读了东方饺子王变革供应链结构背后的逻辑，这次我们从产品出发，更进一步说说东方饺子王的供应链变革。”
在研究东方饺子王供应链变革过程中，“手切寒地土豆丝”多次被当作案例提及，这是一款在东方饺子王能够实现年销量300万份的产品，如果按每盘土豆丝18元计算，一年内土豆丝的营业额就是5千多万。从东方饺子王来说，作为仅次于水饺的主打产品，对土豆丝的出品结构调整明显具有战略性意义，上升到供应链端则是东方饺子王对供应链的具体变革。
按消费需求调整产品制作方式
东方饺子王对供应链结构调整的核心是“以消费需求为导向”，应用到土豆丝这款产品上的结果是：机器切制土豆丝变为门店手工现切模式。对于这一点调整，东方饺子王给出的理由是：为了追求食材新鲜。而保证食材新鲜的核心目的就是满足消费者的需求。
(东方饺子王的土豆丝年销量300万份)
在获取消费者需求上，东方饺子王则是通过消费者调查问卷获取，调查结果发现：现在消费者的需求已经进入了“健康、高品质、回归家庭”的阶段。在东方饺子王看来，土豆丝手工现切在保证品质的同时，也在一定程度上满足了消费者对健康和家庭味道的追求。
满足了消费者的需求，转化到经营过程中的结果就会是消费者满意度上升，消费频次提高，甚至是带来更多的消费者。
东方饺子王总经理周游表示，供应链管理是由客户需求开始，贯穿产品由原材料供应到消费者餐桌上的各项业务活动，对土豆丝制作方式的调整就是以消费需求为导向，重构供应链体系的最好案例之一。
集中配送变更为半成品配送到店
以消费者需求为导向，意味着东方饺子王需要对供应链体系进行反向重构，具体到土豆丝的案例上，消费者需求的变化决定了加工方式的变化，继续反推，则是产品配送模式的调整。
(供应链变革是以消费者需求为导向)
在东方饺子王传统的供应链体系中，土豆属于集中由中央工厂统一加工、配送的产品。调整为门店现切之后，继续采用中央工厂统一配送模式，则意味着一定程度上的重复加工，工作量和成本都会上升。对此，东方饺子王的调整是由供应商直接配送到店。
虽然目前餐饮市场的后端供应商还不成熟，但哪里有需求，哪里就会出现满足你需求的人，无论是最早的外卖还是现在的智能点餐系统，专业的人只做专业的事，而现在企业开始需要供应商有加工半成品的能力，就会涌现出一批这样的工厂。
