风口在哪?
【 风口 1 】
品牌当道，无品牌餐饮终将退出
现如今，没有品牌，年轻人很可能不会去消费。品牌承载了太多含义，比如食品安全、规范化流程、良好的企业经营管理。而产品品牌的确立，最终会给消费者以安全感。所以，新兴消费群体已经将品牌视作其日常消费的重要构成。
在过去的餐饮企业里面，70%的餐饮企业至今只有品类没有品牌，更谈不上品牌影响力，这就出现了一个品牌升级风口。
△一些餐企已经开始进行品牌升级，你动起来了吗?
中国餐饮企业传统领域的巨大红利，就隐藏在这一“有品类，无品牌”的市场里，因为只要你将一个品类做出一个明星品牌，这个品牌就在消费者心里等同于品类：就像一说黄太吉，就想起煎饼果子;一讲巴奴，就知道是毛肚火锅;一提乐凯撒，想起的就是榴莲披萨。
【 风口 2 】
资本决定创业格局
原来做互联网的人被资本追捧，现如今他们风向大转，全部涌入餐饮行业。通常，当资本瞄准一个行业后，这个行业就会开始加速运转。因此，未来餐饮的竞争格局一定会在资本的助推下加速前进，尤其是那些与资本联姻的企业，跑得更快，改变也更大。
比如新晋的中国超级单品餐饮创业孵化中心悟饭以及内参与点融网合作的大食贷，都是借助资本的力量，来帮助整个行业走上快速发展的道路。
【 风口 3 】
口味不再是最核心竞争力
中国有句老话，叫“众口难调”。在中国，有一个特别有意思的现象——每个地方的人都说当地的东西好吃，但是产品出了那个区域，好吃与否就成为一个非常值得探讨的问题了。
△仅靠口味已经难以支撑核心竞争力了
所谓的“口味才是核心竞争力”，往往是在传统环境中，餐饮老板为了保护菜品配方或秘方，不愿意交流，因为封闭而形成的“核心竞争力”。
但如今，只要一个店的厨师到另一家店面吃饭品尝，回头便可做出一模一样口味的菜品。这一行业“卧底现象”层出不穷，“口味是竞争力”的原始壁垒也在被破除。
【 风口 4 】
用户是准则
餐饮业正在经历场景革命：从厨师/厨房模型到用户体验模型的转变。
过去，总会有餐饮老板过度依靠传统厨师，而出现技术压制管理的问题。但现在的互联网时代，因为市场开始以用户为中心，以用户为导向，这也启发餐企从业者将消费者进行“用户化”运作。
所以，国内这两年出现了一些“奇葩”的餐厅，这类餐厅以体验为重心，满足用户的刺激感，而菜品的口味却成为了其次。
所以，内参君觉得，未来餐饮企业一定会从厨师/厨房为核心转向以用户端为核心。因为用户才是最终付钱的上帝，也是餐饮企业可以长久走下去的关键支撑。同时，数据将成为未来餐饮资源连接的通行证。
【 风口 5 】
餐饮分化加剧
如今，餐饮分化已然开始。
未来，匠心派更注重品质与体验，其受众市场更加高端;而大众餐饮离开标准化将难以生存，规模化餐饮企业则会借助资本的力量，向去厨师化，中央厨房化发展，最后餐饮在品牌化的趋势下，形成生态布局……
就像海底捞，从最初的卖火锅，到现在卖上游供应链，将火锅变成入口，将企业做成生态链，实现传统企业的互联网化。（来源：餐饮老板内参 作者：王瑛）
