伏牛堂：从开店到做电商
相比人人湘，伏牛堂的米粉生意还算不错，在北京陆续开了6个店，大众点评星级均为4星。在拿了千万融资之后伏牛堂将目标盯在了线上，年初，伏牛堂给每个媒体人发了一包可用于流通领域销售的米粉礼包。在不少人看来，这是伏牛堂进军电商的号角，但事实上至少在淘宝，这款看似可以迅速扩大经营规模的米粉销售乏善可陈。最近出来演讲的张天一更多在回顾他的社群经营理念，包括年初那场轰动了朋友圈的50万人线上超级发布会，对社群的理解、对90后的理解、对新消费的理解是张天一擅长的，毕竟两次餐饮创业的他都依靠着“鬼道”的套路杀出了一条不一样的模式。
(张天一认为，伏牛堂不等于米粉而等于“霸蛮”，等于今天年轻人生活态度和方式)
叫个鸭子：与嘉和一品合作
叫个鸭子一问世就叫来了资本春天、成为媒体的宠儿，伴随着叫个鸭子的还有很多希望通过名字来博人眼球的品牌，比如：叫了个鸡、鹅滴神、叫个不停等等。但除了叫个鸭子如今还活着，其它品牌均已死亡或成苟延残喘状。
(叫个鸭子以极强的“自传播”能力火爆了朋友圈，但再火的餐饮品牌也要回归餐饮经营本质)
此前，掌柜攻略了解到叫个鸭子正在积极和嘉和一品合作，包括在后端食材供应链以及门店配送层面。但目前，似乎这一合作尚未最终落地。而据百度外卖和饿了么的数据统计，叫个鸭子目前的外卖情况也并不理想，以叫个鸭子望京店为例，饿了么+百度外卖两个平台月售出单量之和不足100单。
互联网餐饮到底给行业下了什么“蛋”?
最近一段时间我连续拜访了数十个餐饮人，有一个很大的感受。越来越多的餐饮人变得“清醒”、“理性”。经受了2013、2014的互联网大潮洗礼，如今的绝大部分餐饮人都活得更明白。在他们眼中，黄太吉、西少爷、人人湘、伏牛堂是无法比拟的餐饮神话，高高在上。曾经很多人想去跳起来碰到那个“神话”，但最终都失败了，模仿者尸横遍野，失败的不是行动，而是思路。如今，这样的人变少了。但餐饮圈依然对这些互联网餐饮品牌有着敬畏之感，至少从思维上，目前的确少有传统餐饮人可以超越他们。
互联网餐饮品牌对整个行业的最大功绩莫过于他们敲醒了很多仍在沉睡的行业人，这其中包括互联网人也包括餐饮人，互联网餐饮的突然爆发让人们突然意识到这个世界变了，而当这些互联网餐饮品牌开到你的对门与你竞争时，这种感觉对餐饮人来说便更加强烈。我想，今天的互联网餐饮品牌们更多成为了一个行业无法抹去的“符号”，这种符号告诉我们新的思维、玩法的确可以给行业带来不同，虽然你今天还做不到甚至你并不屑于做到，但你不得不承认，这一批“新餐饮人”的确对行业产生了不小的震动。
而从互联网行业角度来说，互联网餐饮品牌必然是“教育市场”的排头兵，资本炒热了互联网思维、O2O、互联网+的概念就必然要有身先士卒的品牌冲在前面。我们看到伴随这一批互联网餐饮品牌崛起的还有整个餐饮O2O市场，包括外卖、包括更新理念的SAAS服务、也包括如今巨头对餐饮后市场的窥觑，而同时，新美大在这一时间内产生、口碑开始迅速崛起。乃至整个餐饮行业也出现了互联网思维潮，更新、更酷但同时具备严谨的传统经营基因的品牌开始爆发，包括乐凯撒、很久以前等“少壮派”品牌崛起势头明显，而老一辈餐饮品牌也在这一时期内开始向新消费市场发力。
可以说，互联网对餐饮影响的第一波高峰已经退去了，未来的市场会更加理性。我想，主导这个三万亿市场的必然不会是互联网餐饮品牌，毕竟这个市场水深程度非常人可以想像，但他们已然推起了更多餐饮人对变革的渴望和执着。也让更多行业外的人发现，原来做餐饮也可以很酷、很潮，这也必然将会让更多人才流入这个古老的行业。这一深刻的印迹也将在很长时间继续影响整个餐饮圈……
（来源：掌柜攻略 作者：宋宣）
