你离下一座“质”的山峰有多远?
在量变转为质变的时代，在原有基础上“打补丁”已经行不通了 ，你只有换操作系统。
而解决之道，就是从追求量转到追求质。而下一座“质”的山峰，叫做专业主义。
在行业发展期，店铺开得越多、菜单越丰富、服务越热情，利润越高。在成熟期，店面必然由综合店转变为专业领域第一的店。
比如拉面、水饺等专业店，甚至专门为伊斯兰等某一特定客群服务的餐厅开始出现。
比如，集中一到两种产品，在一个地区密集开十到二十家的单品店出现。甚至为宠物提供食物的餐厅也出现了。
这也正是当前中国餐饮业的新趋势。
在全国，烤鱼这种地摊产品，已经开始进入商业体，实现连锁化经营了。
在深圳，云味馆已经有近50家店，计划在深圳开设200家店，成为深圳中式快餐第一品牌。
实际上，做专业店、特色店比综合店有很多好处，如下图：
▲专业度越高，越能提高生产效率，进而大幅提升利润率
最难的山怎么爬?
相比顾客满意度，员工满意度更难做好。这座大山我们怎么爬?
●– 首先是工作意义的最大化。
在人口红利消失后，员工变为卖方市场，掌握工作的选择权，你怎么让员工愿意来工作，愿意主动工作。
多数老板们会认为，员工的最大动机就是为了钱，而调查显示，对于工作的意义，不是所有人都回答涨工资，舒心的工作环境占比更高。
比如西贝，将企业愿景化为西贝之歌：“每一座城市每一条街都有西贝，因为西贝人生喜悦”。
●– 第二点是总回报的极致化。
这个回报不只是钱，因为涨工资是有极限的，而工作环境的舒适感，胜任的成就感、同伴或者上司的认可、和喜欢的小伙伴一起合作等等，都属于回报的一部分。
比如，陈正辉曾经问一位从一家很不错的公司跳槽到王品的高级主管，究竟是什么吸引他来这里，那位主管举出了王品的三项政策：非亲条款、关系人交易条款、财务透明。
其中，“非亲条款”明确规定：公司员工四等亲以内的亲戚都不能再进入王品工作。这条规定适用于包括戴胜益、陈正辉两位创始人在内的所有人。
▲TVB电视剧经常听到的台词：工作呢，最重要的是开心
●– 第三就是员工稳定率第一。
成熟期如何使员工不逃掉很重要。稳住员工不仅要总回报第一，而且要让员工的家人支持他做这份工作，甚至公司要照顾他的健康和精神。
比如王品有一项坚持了近20年的家访政策。在大陆，执行长李森斌每年都会亲自到王品区经理、区总监及以上管理干部的家里拜访，各事业处负责人则到自己管理的店长、主厨家里拜访，十几年来从未间断。
再比如，王品鼓励员工“登百岳”、“游百国”，去世界各地增广见闻，甚至将其作为王品大学的学分，王品有不少人就去爬了喜马拉雅山。
因此，王品的离职率不到1%。
▲就像内参老板在招聘贴上说：打下一片江山，分粮分钱
来源：餐饮老板内参
