(这样的低价估计“惊”到了不少传统火锅)
卧底火锅既服务于供货商，又服务于消费者，既给供货商提供了免费售卖产品的地方，又给消费者提供了直接与供货商购买产品的场所。当然最重要的是，在未做到足够的体量之前能够以供货商的直接货源拉低成本。
卧底火锅利润(堂食)=流水返点+时间费用
卧底火锅连接的两端是供货商和消费者，因此获取利润的方式也是基于两端。从供货商这端，卧底赚取的是流水返点，即流水分成，供货商卖的越多卧底赚取的利润也就越大，反之则少。而消费者这端，卧底火锅赚取的则是用餐时间所产生的费用。
卧底火锅利润(外卖)=流水返点
卧底火锅在3月份刚刚开始了外卖渠道，这也是它未来十分看重的业务范围，邱星星坦言，由于选择外卖到家或者打包带走的顾客不必承担时间费用，因此在外卖业务上卧底赚取的则只有供货商流水返点，以及品牌规模逐渐扩大、采购量逐渐变多后从更低的进货价中所赚取的利润。
相比线下实体店，卧底火锅的优势自然在于同产品、同环境、同服务下价格上的超高性价比，相比火锅外卖，卧底火锅在同质化竞争的情况下又多了线下门店为载体，开设线下门店既可以保证食材的新鲜度(线上无法用完可以同样在线下店使用)、避免食材浪费，又可以省去中央厨房到仓储点的环节，缩短产品线，提高物流配送速度和准点率。
卧底生鲜超市和卧底火锅采用的是“联营模式”
但值得思考的是，即便它以“流水返点+时间费用”这种商业模式上的创新打响了价格战，但如何以无限大的外卖增量市场给自己谋求利润空间的确有待商榷;另外，堂食和外卖由于基因的不同，导致双方的品类和形式都在朝着“重度垂直”的方向发展，对于承载单量不大的情况可能互相作为一种补充，但如果外卖体量激增，势必会影响顾客的堂食体验甚至品牌影响力，这需要卧底火锅迅速布局城市内的多家仓储点，以及以技术手段的革新不断提高配送效率、降低管理成本。
所谓商业模式的创新，刚刚说的还只是几步而已，除了要以此搅动行业价格，它还要搅动消费者习惯，比如最近与never咖啡的合作，它要顾客吃火锅时喝杯咖啡试试看。(来源：掌柜攻略 作者：高云凤)
