“加法”背后：
供应链成为高速公路
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需求多元化，就是需要用不同的服务满足不同的需求。也意味着市场的风向转变了。
▲对于餐饮大佬来说，船大难掉头
怎么办?
餐饮大佬们共同的选择就是“再造新船”——用副牌满足新需求。
味千拉面引进了喜多藏、西屋武藏、东京时尚、i烧等多个品牌。
味千拉面董事长潘慰分析说，如今的商场也转型分化成高端、中端、大众化等层级，“味千拉面属于中低端定位，高端的商场场所，是味千拉面空缺的一个市场，我就在想怎么样能有一个和这样的商业场所配合的品牌。所以部分新品牌是针对更高端的消费者的。”
而餐饮大佬们的优势在于，可以把主品牌构建的供应链变成高速公路，副品牌也同样借这条高速公路，进行扩张。
同样，以形成品牌矩阵的外婆家来说。外婆家已经布局50个城市。炉鱼、蒸年青等副牌进入外婆家覆盖的城市，可以借用外婆家的供应链系统。
这就是品牌矩阵的优势。
而单一品牌的打法就不一样了。像西贝莜面村，到一个城市就要占领一个城市，多店面，用蜂巢式布局制造影响力。
|结语|
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内参君将大佬们的做法，总结为“收敛式扩张”。
所谓收敛，是指主品牌的规模化扩张收敛了。比如，外婆家吴国平提出，外婆家永远只做100个店，一个城市只开一家店。
所谓扩张，则是通过新开副牌，实现扩张。比如味千拉面引进了喜多藏、西屋武藏、东京时尚、i烧等多个品牌;呷哺呷哺也推出第一个子品牌“湊湊”，挺进中高端火锅市场。
都说餐企形势不好，要做减法，要去成本、减人工……可是，可是大佬们这样的做法，分明就是“换个姿势，再来一次”啊。
在内参君看来，餐饮业真正的危机，是旧的服务方式的危机，而不是市场需求的危机。
▲任何危机都是机遇
对标市场需求，改进你的产品、环境、服务、营销等，从任何一个环节做成爆点，你都会成功。
也许，10年之后，成功者都会感慨，现在真是一个好时代，因为危机帮他们干掉了很多可能的竞争者。(来源：餐饮老板内参 作者：王新磊）
